了解餐盤裡的營養
雞小腿肉
熱量與營養成分
肉雞, 肉, 生
116
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0 g
脂肪3.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 116 kcal —
- 蛋白質 19 g 39%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.7 g 5%
- 飽和脂肪 0.9 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 114 mg 5%
- 膽固醇 89 mg 30%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 7 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.18 mg 1%
- 維生素 K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 5.2 mg 32%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 22%
- 維生素 B6 0.38 mg 22%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0.51 µg 21%
- 膽鹼 56.7 mg 10%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 0.76 mg 4%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 174 mg 14%
- 鉀 225 mg 5%
- 鋅 2.1 mg 19%
- 銅 0.07 mg 7%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 21.8 µg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 116 | 19 g | 0 g | 3.7 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 9.7 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 174 | 29 g | 0 g | 5.6 g |
| 200 g | 200 g | 232 | 39 g | 0 g | 7.4 g |
| 250 g | 250 g | 290 | 49 g | 0 g | 9.3 g |
關於雞小腿肉的常見問題
雞小腿肉怎麼煎才不會外焦內生？
先用廚房紙巾擦乾，平底鍋中火煎至兩面上色，再轉小火加蓋續煎；用溫度計量最厚處，中心達 75°C 才起鍋。若肉有骨頭，中心溫度要避開骨頭測量。
雞小腿肉適合做哪些料理？
帶骨雞小腿很適合滷雞腿、三杯雞和烤雞腿；若已去骨切塊，可用醬油、米酒和蒜頭醃一下，炒成家常雞丁，或加入咖哩、燉菜。
生雞小腿肉買回家後怎麼保存？
若一兩天內要料理，放在冰箱冷藏最下層，並用有蓋容器接住肉汁，避免滴到其他食物。要放更久就分成每餐用量密封冷凍，並寫上冷凍日期。
冷凍雞小腿肉怎麼解凍比較安全？
前一晚移到冰箱冷藏解凍，讓肉汁留在容器裡；趕時間可連密封袋泡冷水，約每 30 分鐘換水。不要放在室溫下解凍，解凍後盡快煮熟。
雞小腿肉可以用雞胸肉代替嗎？
可以，但雞胸肉脂肪較少，長時間燉煮容易變乾；做滷味或咖哩時可縮短燉煮時間，並以中心達 75°C 為熟度標準。想保留雞小腿肉較有嚼感的口感，雞腿肉也能替換。
處理雞小腿肉後，砧板和刀具要怎麼清潔？
生雞肉不要沖水，以免水花把細菌濺到水槽和檯面；切完後用熱肥皂水清洗刀具、砧板和接觸過的表面。生雞肉用過的盤子也不要直接拿來盛熟肉。
資料來源：Canadian Nutrient File 847 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
