了解餐盤裡的營養
雞白肉
熱量與營養成分
肉雞或 炸雞，生
114
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪1.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 114 kcal —
- 蛋白質 23 g 46%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1.7 g 2%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 68 mg 3%
- 膽固醇 58 mg 19%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 8 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.22 mg 1%
- 維生素 K 2.4 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 10.6 mg 66%
- 泛酸（B5） 0.82 mg 16%
- 維生素 B6 0.54 mg 32%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 0.38 µg 16%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 0.73 mg 4%
- 鎂 27 mg 6%
- 磷 187 mg 15%
- 鉀 239 mg 5%
- 鋅 0.97 mg 9%
- 銅 0.04 mg 4%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 17.8 µg 32%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 114 | 23 g | 0 g | 1.7 g |
| 1 份 | 88 g | 100 | 20 g | 0 g | 1.5 g |
| 2 份 | 176 g | 201 | 41 g | 0 g | 2.9 g |
| ½ 份 | 44 g | 50 | 10 g | 0 g | 0.7 g |
| 3 份 | 264 g | 301 | 61 g | 0 g | 4.4 g |
| 4 份 | 352 g | 401 | 82 g | 0 g | 5.8 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 12 g | 0 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 171 | 35 g | 0 g | 2.5 g |
| 200 g | 200 g | 228 | 46 g | 0 g | 3.3 g |
| 250 g | 250 g | 285 | 58 g | 0 g | 4.1 g |
關於雞白肉的常見問題
雞白肉怎麼煮才不會乾柴？
先把肉切成厚度相近的片或塊，煎之前擦乾表面；厚雞胸可用中小火煎到中心熟透，離火後靜置幾分鐘再切，肉汁比較不會流失。整塊雞肉中心須達 75 °C。
雞白肉適合做哪些料理？
雞胸肉很適合切片快炒、煮雞肉粥或做雞肉沙拉；整塊也可以水煮後撕成雞絲，拌麻醬或加入涼麵。水煮時用小火讓湯保持微滾，肉熟了就撈起，避免久煮變乾。
生雞白肉和煮熟的雞肉要怎麼保存？
生雞肉放在冰箱冷藏最下層並密封，最好在一至兩天內煮完；煮熟後趁涼分裝冷藏，三至四天內吃完。要冷凍時先分成一餐的份量，解凍則放冷藏，不要在室溫下退冰。
處理雞白肉前要先洗嗎？
不用沖洗生雞肉，水花可能把細菌濺到水槽和料理台；直接下鍋烹煮即可。生熟食使用不同砧板和刀具，處理完生雞肉後也要洗手並清潔檯面。
一份雞白肉大約有多少蛋白質？
一塊去骨去皮雞肉約 147 克，含有 34 g 蛋白質；若只吃較小份，也可以按實際重量估算。雞白肉的硒含量也達到「來源」的標準。
雞白肉配什麼比較好吃？
雞白肉味道清爽，適合搭配薑、蔥、蒜、檸檬或胡椒；快炒時加甜椒和菇類，水煮撕絲則可拌小黃瓜、芝麻醬或醬油醋。
資料來源：USDA FoodData Central 171464 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
