羊肉絞肉

先用廚房紙巾吸乾表面水分，熱鍋後把肉炒散至變色、略微焦香，再加入洋蔥、蒜、薑或孜然；香料能襯出羊肉風味。

捏成大小接近的肉丸或長條肉串，以攝氏 200 度烤約 15 至 20 分鐘，中途翻面一次；中心熟透、溫度達攝氏 71 度再食用。

生羊肉絞肉放在冰箱冷藏最下層，最好在一至兩天內煮完；若不會很快使用，分成每餐份量密封冷凍，解凍時放冷藏室慢慢退冰。

它適合做孜然羊肉、羊肉水餃、肉醬和中東風味的烤肉串。炒香洋蔥與香料後再拌入番茄醬汁，能做成濃郁的義式肉醬，也可用來鋪在焗烤料理上。

可以，牛肉絞肉的風味較溫和，羊肉絞肉則帶有明顯的羊肉香；做肉丸、肉醬或餡料時可直接替換，搭配孜然、薄荷或迷迭香更能凸顯羊肉特色。

羊肉絞肉的香氣較鮮明，適合孜然、薄荷等香料；豬絞肉味道較柔和，常用於水餃或肉燥。若用羊肉絞肉替代豬絞肉，少量加入薑、蔥能讓味道更協調。

不用清洗；沖水可能把生肉汁濺到水槽和檯面。直接下鍋煮熟，處理後用肥皂洗手，並清洗接觸過生肉的刀具與砧板。