了解餐盤裡的營養
雞爪
熱量與營養成分
煮熟
215
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0.2 g
脂肪15 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 215 kcal —
- 蛋白質 19 g 39%
- 碳水化合物 0.2 g 0%
- 脂肪 15 g 19%
- 飽和脂肪 3.9 g 20%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 67 mg 3%
- 膽固醇 84 mg 28%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 30 µg 3%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.27 mg 2%
- 維生素 K 0.2 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.2 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 維生素 B6 0.01 mg 1%
- 葉酸（B9） 86 µg 22%
- 維生素 B12 0.47 µg 20%
- 膽鹼 13.3 mg 2%
礦物質
- 鈣 88 mg 7%
- 鐵 0.91 mg 5%
- 鎂 5 mg 1%
- 磷 83 mg 7%
- 鉀 31 mg 1%
- 鋅 0.69 mg 6%
- 銅 0.1 mg 11%
- 硒 3.6 µg 7%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 215 | 19 g | 0.2 g | 15 g |
| 1 份 | 85 g | 183 | 17 g | 0.2 g | 12 g |
| 2 份 | 170 g | 366 | 33 g | 0.3 g | 25 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 91 | 8.2 g | 0.1 g | 6.2 g |
| 3 份 | 255 g | 548 | 50 g | 0.5 g | 37 g |
| 4 份 | 340 g | 731 | 66 g | 0.7 g | 50 g |
| 50 g | 50 g | 108 | 9.7 g | 0.1 g | 7.3 g |
| 150 g | 150 g | 323 | 29 g | 0.3 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 430 | 39 g | 0.4 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 538 | 49 g | 0.5 g | 37 g |
關於雞爪的常見問題
雞爪怎麼清洗、處理才不腥？
先剪掉指甲，用流動水沖洗趾縫，再冷水下鍋汆燙約 3 分鐘，撈起沖掉浮沫。若有明顯腥味，可在汆燙水裡加幾片薑和少許米酒。
雞爪要煮多久才會軟嫩入味？
滷雞爪用小火保持微滾，約煮 40–60 分鐘；想要入口更軟，關火後浸在滷汁裡放涼，再冷藏一晚。用壓力鍋通常約 15–20 分鐘即可，仍要以熟透、骨節容易咬開為準。
雞爪可以怎麼煮？
常見做法有滷雞爪、花生雞爪湯和港式鳳爪；先汆燙再滷，湯汁較清爽。做港式豉汁蒸鳳爪，通常先炸或烤至表皮起皺，再蒸約 30–40 分鐘，讓醬汁滲進去。
買雞爪時怎麼挑？
挑外皮完整、顏色自然、沒有黏滑感或酸臭味的雞爪；冷凍品應包裝完整、沒有大量冰霜。若買帶指甲的，回家先剪除再烹調。
雞爪煮熟後可以放多久？
煮熟後盡快分裝冷藏，約 3–4 天內吃完；滷汁也要一併冷藏，並用乾淨餐具夾取。要保存更久可冷凍，解凍後充分加熱再吃。
雞爪適合配什麼一起吃？
滷雞爪常配滷蛋、豆干或海帶，花生雞爪湯則可搭配紅棗或香菇燉煮。雞爪膠質豐富，冷藏後滷汁凝成果凍狀很常見，回熱就會化開。
雞爪和雞腿相比，哪個蛋白質比較多？
每 100 g 雞腿約有 26.1 g 蛋白質，雞爪則是 19 g；雞腿蛋白質較多。雞爪含較多皮和結締組織，口感也比雞腿更有嚼勁。
雞爪的熱量主要來自什麼？
雞爪每 100 g 的脂肪為 15 g，其中飽和脂肪為 3.9 g；連皮吃時，熱量主要來自脂肪。滷汁若加糖或油，整道料理的熱量也會增加。
資料來源：USDA FoodData Central 171119 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
