了解餐盤裡的營養
雞肉與皮
熱量與營養成分
閹雞，生的
234
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0 g
脂肪17 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 234 kcal —
- 蛋白質 19 g 38%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 17 g 22%
- 飽和脂肪 5 g 25%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 45 mg 2%
- 膽固醇 75 mg 25%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 37 µg 4%
- 維生素 C 1.7 mg 2%
- 維生素 E 0.32 mg 2%
- 維生素 K 2.4 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.13 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 7.3 mg 45%
- 泛酸（B5） 0.97 mg 19%
- 維生素 B6 0.36 mg 21%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 0.34 µg 14%
礦物質
- 鈣 11 mg 1%
- 鐵 1.1 mg 6%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 183 mg 15%
- 鉀 217 mg 5%
- 鋅 1.2 mg 11%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 14.6 µg 27%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 234 | 19 g | 0 g | 17 g |
| 1 份 | 85 g | 199 | 16 g | 0 g | 15 g |
| 2 份 | 170 g | 398 | 32 g | 0 g | 29 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 99 | 8 g | 0 g | 7.3 g |
| 3 份 | 255 g | 597 | 48 g | 0 g | 44 g |
| 4 份 | 340 g | 796 | 64 g | 0 g | 58 g |
| 50 g | 50 g | 117 | 9.4 g | 0 g | 8.5 g |
| 150 g | 150 g | 351 | 28 g | 0 g | 26 g |
| 200 g | 200 g | 468 | 38 g | 0 g | 34 g |
| 250 g | 250 g | 585 | 47 g | 0 g | 43 g |
關於雞肉與皮的常見問題
雞肉帶皮要怎麼煎才會皮脆？
先用紙巾把雞皮擦乾，在冷鍋中皮朝下放入雞肉，再以中小火煎約 8–12 分鐘，讓油慢慢逼出；皮金黃酥脆後翻面煎熟。避免一開始就用大火，否則外皮容易焦、裡面還沒熟。
烤帶皮雞肉要用幾度、烤多久？
烤箱先預熱至 200°C；雞腿或雞翅通常烤約 35–45 分鐘，雞胸則約 25–35 分鐘，實際時間依肉塊大小調整。用食物溫度計確認最厚處達 75°C，出爐後靜置幾分鐘再切。
帶皮雞肉適合做哪些料理？
三杯雞、鹽酥雞、烤雞和雞腿便當都常保留雞皮；皮下脂肪能讓肉在烹調時保持濕潤，也能煎出香脆口感。煮雞湯時若想讓湯清爽些，可先把浮油撈掉。
雞肉帶皮可以冷凍保存嗎？
可以，分成一次要用的份量，密封冷凍並盡量排出袋內空氣；生雞肉可冷凍約 9 個月，熟雞肉約 2–6 個月，風味以早點吃完較好。解凍時放冷藏，不要放在室溫退冰。
雞肉帶皮和去皮雞肉差多少？
以每 100 g 計，雞肉帶皮是 234 kcal、脂肪 17 g；雞肉是 170 kcal、脂肪 11 g。想要皮脆多汁就保留雞皮，想讓菜餚少些油脂則可烹調前去皮。
雞皮可以單獨拿來料理嗎？
可以把雞皮攤平，以 200°C 烤約 20–30 分鐘，或用平底鍋小火煎到金黃酥脆，做成雞皮脆片；煎出的油可留作炒菜用。雞皮本身脂肪較多，適合當少量配料或點心。
生雞肉要不要先洗？
不建議用水沖洗生雞肉，水花可能把細菌帶到水槽和檯面；直接下鍋烹調即可。處理生肉後洗手，並清洗刀具、砧板和接觸過的檯面。
資料來源：USDA FoodData Central 173645 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
