雞肉炸肉排

先把雞肉拍薄至約 1 公分，依序沾麵粉、蛋液和麵包粉；平底鍋倒入約 0.5 公分深的油，以中火每面煎約 3～4 分鐘，中心熟透即可。

可以；肉排表面薄噴油，放入預熱至 200°C 的氣炸鍋，炸約 10～14 分鐘，中途翻面一次。厚薄不同，請確認最厚處中心達 75°C。

煎好後先放涼，再密封冷藏；回熱時用烤箱或氣炸鍋以 180°C 加熱約 5～8 分鐘，表皮會比微波加熱酥脆。生雞肉應與熟食分開保存，解凍則放冷藏室。

檸檬汁能提味解膩，常見搭配還有馬鈴薯沙拉、炒蔬菜或生菜；也可以切條夾進麵包，做成炸雞排三明治。

可用壓碎的無糖玉米片或蘇打餅乾代替，先把雞肉沾麵粉和蛋液，再裹上碎屑；顆粒壓得大小均勻，煎起來比較容易上色一致。

裹麵包屑的豬肉炸排較少，每 100 g 脂肪約 2.8 g；雞肉炸肉排為 6.1 g。

雞肉炸肉排通常是拍薄的整片雞肉，裹粉後煎或炸；雞柳則切成條狀，適合當點心或搭配沾醬。兩者的裹粉和烹調方式也會影響口感。