了解餐盤裡的營養
鴨胸肉
熱量與營養成分
北京鴨，家養，去骨，去皮烹調，燒烤
140
大卡kcal 每 100 g
蛋白質28 g
碳水0 g
脂肪2.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 140 kcal —
- 蛋白質 28 g 55%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.5 g 3%
- 飽和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 105 mg 5%
- 膽固醇 143 mg 48%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 23 µg 3%
- 維生素 C 3.2 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 10.4 mg 65%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 4.5 mg 25%
- 硒 29 µg 53%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 28 g | 0 g | 2.5 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 14 g | 0 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 41 g | 0 g | 3.8 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 55 g | 0 g | 5 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 69 g | 0 g | 6.3 g |
相似食物
關於鴨胸肉的常見問題
鴨胸肉怎麼煎才不會又韌又柴？
帶皮鴨胸先在皮面淺劃幾刀，不要切到肉；冷鍋皮朝下，以中小火煎約 8–12 分鐘逼出油，再翻面煎約 2–4 分鐘。為了安全，中心溫度煎到 75°C，離鍋後靜置約 5 分鐘再逆紋切片。
鴨胸肉要醃多久？
想讓表面入味，可用鹽和黑胡椒抹勻，冷藏醃 30 分鐘到一晚；下鍋前把表面擦乾，皮才容易煎脆。若用醬油、蜂蜜或味醂醃，先擦掉多餘醃料再煎，避免糖分太早焦黑。
生鴨胸肉和煮熟的鴨胸肉怎麼保存？
生鴨胸肉用密封容器裝好，放冰箱冷藏最下層，並在 1–2 天內烹調；要放更久就分裝冷凍。煮熟的鴨胸肉冷卻後密封冷藏，約 3–4 天內吃完；解凍時放冷藏，不要擺在室溫退冰。
鴨胸肉適合搭配什麼？
鴨胸肉的油脂和濃郁肉味很適合酸甜配料，例如橙汁醬、莓果醬或醋漬水果；也可搭配烤馬鈴薯、南瓜、菇類或清爽沙拉。醬汁別煮得太甜，才能襯出鴨肉香氣。
鴨胸肉可以做哪些料理？
鴨胸肉常見做法是煎至表皮酥脆後切片，配水果醬汁；也能切片快炒，或先煎上色再放入烤箱烤熟。若做鴨胸沙拉，先讓肉靜置再切，肉汁比較不會流失。
鴨胸肉可以用雞胸肉代替嗎？
可以，雞胸肉味道較清淡、脂肪也較少；每 100 g 雞胸肉有 31 g 蛋白質，鴨胸肉則有 28 g。雞胸肉較容易煮乾，煎烤時要留意中心溫度，並避免過度加熱。
鴨胸肉的蛋白質多嗎？
鴨胸肉是蛋白質含量高的肉類，每 100 g 含 28 g 蛋白質；它也含有鐵，每 100 g 含 4.5 mg。烹調時若保留皮，會多出鴨皮逼出的油脂，可依料理需要取用或倒掉。
資料來源：Canadian Nutrient File 4840 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
