牛肉卷

如果是火鍋用的薄牛肉片，先保持冷凍或半解凍狀態再下鍋，入滾湯後用筷子撥開，煮到肉片變色、沒有生肉處就撈起；煮太久容易變硬。

用牛肉卷包金針菇、蔥段或蘆筍，煎到外層上色、內部熟透，再淋少許醬油調味；也可以和洋蔥、青椒快炒，適合配飯。

挑肉片顏色自然、卷層分明、包裝沒有大量血水或冰霜的；若肉片彼此黏成硬塊，通常較難分開，也不容易均勻加熱。

可以。未開封的牛肉卷放冷凍庫保存；要用時移到冷藏室慢慢解凍，或直接下鍋煮，別放在室溫下解凍。解凍後盡快煮完，不要反覆冷凍、解凍。

涮火鍋時常搭配白菜、豆腐、菇類和冬粉；做煎牛肉卷則可包金針菇、蔥或蘆筍，搭配清爽的醋醬或蘿蔔泥也很合適。

牛肉卷每 34 g 含蛋白質；烤牛肉每 100 g 含 27.2 g。兩者都是牛肉料理，但實際差異也會受部位和製作方式影響。

牛臀肉牛排每 100 g 含脂肪 3.2 g；牛肉卷每 2.3 g 含脂肪。牛肉卷若是火鍋薄片，通常加熱很快，撈起後瀝掉湯汁可少帶一些油脂。