豆芽

先把豆芽洗淨並瀝乾，鍋燒熱後用大火快炒約兩分鐘，炒到剛轉透明就起鍋；太早加鹽容易出水。

不一定。要做涼拌豆芽，可放入滾水燙約一分鐘，撈起後立刻瀝乾、放涼；若要炒，洗淨瀝乾後直接下鍋即可。

挑莖身飽滿、顏色自然、摸起來脆挺的豆芽；若有黏滑感、酸味或褐變，就不要買。

放進乾淨密封盒，冷藏保存並盡早吃完；若盒底積水，先倒掉並擦乾盒子，避免豆芽泡在水裡。

不建議生吃，因為發芽和存放過程可能讓細菌繁殖。把豆芽炒熟或煮熟再吃，尤其是做涼拌菜時也要先燙熟。

豆芽常見於豆芽菜炒肉絲、涼拌豆芽和湯麵；炒肉絲時先把肉炒熟盛起，再用大火快炒豆芽，最後拌回肉絲，口感較不容易軟爛。

炒菜或湯麵裡可用高麗菜絲代替，口感會比較厚實；若想保留清脆感，可用竹筍絲，但味道更清甜。