豆芽

先把豆芽洗淨並瀝乾，等鍋子燒熱再用大火快炒約一至兩分鐘，炒到剛熟就起鍋；太早加鹽容易出水。

不建議生吃，豆芽在發芽和販售過程中可能受到細菌污染。拌涼菜前先汆燙約一分鐘，再用乾淨的器具瀝乾、放涼。

放進冰箱冷藏，盡量在一至兩天內吃完。若豆芽摸起來黏滑、有酸味或變色，就不要食用。

豆芽常用來炒韭菜或肉絲，也能加入蛋餅、潤餅和湯麵；想做涼拌豆芽，可先汆燙，再拌蒜末、醬油和少許香油。

綠豆芽通常較細、口感清脆，適合快炒或加進湯麵；黃豆芽的豆粒較大、口感較厚實，燉煮或煮湯時比較耐煮。

挑莖身挺直、顏色自然、沒有黏液或異味的豆芽。若豆瓣發黑、莖部軟爛，通常不夠新鮮。

炒豆芽用大火快炒一至兩分鐘即可；若先汆燙，水滾後煮約一分鐘，再立刻瀝乾，口感會比較爽脆。