了解餐盤裡的營養
黃豆芽
熱量與營養成分
大豆, 成熟種子, 發芽, 生
122
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水8.5 g
脂肪6.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 122 kcal —
- 蛋白質 13 g 26%
- 碳水化合物 8.5 g 3%
- 脂肪 6.7 g 9%
- 飽和脂肪 0.9 g 5%
- 膳食纖維 1.1 g 4%
- 鈉 14 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 1 µg 0%
- 維生素 C 15.3 mg 17%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 190 µg 158%
- 硫胺素（B1） 0.34 mg 28%
- 核黃素（B2） 0.12 mg 9%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.93 mg 19%
- 維生素 B6 0.18 mg 10%
- 葉酸（B9） 172 µg 43%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 67 mg 5%
- 鐵 2.1 mg 12%
- 鎂 72 mg 17%
- 磷 164 mg 13%
- 鉀 484 mg 10%
- 鋅 1.2 mg 11%
- 銅 0.43 mg 47%
- 錳 0.7 mg 31%
- 硒 0.6 µg 1%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 122 | 13 g | 8.5 g | 6.7 g |
| 50 g | 50 g | 61 | 6.5 g | 4.2 g | 3.4 g |
| 150 g | 150 g | 183 | 20 g | 13 g | 10 g |
| 200 g | 200 g | 244 | 26 g | 17 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 305 | 33 g | 21 g | 17 g |
相似食物
關於黃豆芽的常見問題
黃豆芽要怎麼炒才不會出水、又能保持脆口？
先把黃豆芽洗淨並瀝乾，鍋燒熱後用大火快炒約 3～5 分鐘，炒到豆瓣熟透、芽身仍帶脆度；不要一次下太多，否則容易變成燜煮。
黃豆芽煮湯要煮多久？
湯滾後放入黃豆芽，再煮約 3～5 分鐘，直到豆瓣熟透即可；煮太久會讓芽身變軟，也容易失去清脆口感。
黃豆芽可以生吃嗎？
不建議生吃，芽菜在生長和處理過程中可能受細菌污染。食用前要充分加熱，炒、煮或汆燙到豆瓣熟透；只用熱水快速沖過不算煮熟。
黃豆芽買回家要怎麼保存？
放進冰箱冷藏，最好裝在有透氣孔的袋子或容器裡，並盡早吃完。烹調前再清洗；若已出現黏滑、異味或變色，就不要食用。
黃豆芽和綠豆芽有什麼不同？
黃豆芽的豆瓣較大，口感較扎實，適合炒肉絲、煮湯或做韓式拌菜；綠豆芽通常較細、較脆，常用在炒米粉或春捲餡。
黃豆芽常用在哪些料理？
黃豆芽常見於韓式豆芽拌菜、豆芽湯，也很適合和豬肉絲、韭菜或豆腐一起快炒。做涼拌時先汆燙至熟，再瀝乾調味，才不容易出水稀釋醬汁。
黃豆芽和發芽大豆是同一種東西嗎？
日常用語裡名稱有時會混用；黃豆芽通常指黃豆發芽後、連著豆瓣一起食用的芽菜。購買時可看外觀：黃豆芽的豆瓣較大，和細長的綠豆芽容易區分。
資料來源：Canadian Nutrient File 2210 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
