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上肩胛肉排
热量和营养成分
牛肉， Chuck， 肩, 上部和中央牛排，含瘦肉和脂肪，修剪至0"脂肪，choice，生
182
千卡kcal 每 100 g
蛋白质19 g
碳水0 g
脂肪11 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 182 kcal —
- 蛋白质 19 g 38%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 11 g 15%
- 饱和脂肪 4.2 g 21%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 74 mg 3%
- 胆固醇 65 mg 22%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素E 0.17 mg 1%
- 维生素K 0.6 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.08 mg 7%
- 核黄素（维生素B2） 0.21 mg 16%
- 烟酸（维生素B3） 3.4 mg 21%
- 泛酸（维生素B5） 0.93 mg 19%
- 维生素B6 0.38 mg 22%
- 叶酸（维生素B9） 3 µg 1%
- 维生素B12 5 µg 207%
- 胆碱 83.2 mg 15%
矿物质
- 钙 5 mg 0%
- 铁 2.2 mg 12%
- 镁 20 mg 5%
- 磷 178 mg 14%
- 钾 302 mg 6%
- 锌 6.6 mg 60%
- 铜 0.12 mg 13%
- 锰 0.02 mg 1%
- 硒 28.9 µg 53%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 19 g | 0 g | 11 g |
| 1份 | 113 g | 206 | 21 g | 0 g | 13 g |
| 2份 | 226 g | 411 | 42 g | 0 g | 26 g |
| ½份 | 56.5 g | 103 | 11 g | 0 g | 6.4 g |
| 3份 | 339 g | 617 | 64 g | 0 g | 38 g |
| 4份 | 452 g | 823 | 85 g | 0 g | 51 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 9.4 g | 0 g | 5.7 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 28 g | 0 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 38 g | 0 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 47 g | 0 g | 28 g |
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关于上肩胛肉排的问题
上肩胛肉排适合怎么煎？
先用厨房纸擦干表面，平底锅烧热后少量放油；约2厘米厚的肉排每面煎2至3分钟，再用温度计确认中心达到63°C，离火静置3分钟。切开前逆着肉纹切，口感更嫩。
上肩胛肉排适合烧烤吗？
适合。烧烤前擦干肉表面并薄薄抹油，放在火力较强处煎烤出焦香；若肉排较厚，可先两面上色，再移到较弱火处烤至中心达到63°C，静置3分钟后切片。
上肩胛肉排怎么腌才不容易柴？
用盐、黑胡椒和少量油腌约30分钟即可；想加风味，可加蒜末或酱油。腌料里的糖容易在高温下焦黑，若用了含糖腌料，煎烤前擦掉表面多余酱汁。
上肩胛肉排适合做哪些菜？
煎好后切片，可搭配黑胡椒汁做黑椒牛排，也适合铺在牛排饭或沙拉上。做炒牛肉时逆纹切薄片，锅烧热后快速翻炒，避免久炒变硬。
上肩胛肉排买回家后怎么保存？
近期要吃就密封冷藏，并尽量在1至2天内烹调；暂时不吃则分成单次用量密封冷冻。冷冻肉排放在冰箱冷藏室解冻，别在室温下长时间放置。
上肩胛肉排每次吃多少合适？
一块约113克的肉排可作为一人份的参考；若肉排较大，可以煎熟后称量或分着吃。它每100克含有19克蛋白质。
上肩胛肉排和牛肩胛肉排有什么区别？
上肩胛肉排取自肩胛部位，肉中可能有一条较韧的筋膜；有些肉排已修去筋膜，煎起来更嫩。购买时看切面是否有明显筋膜，烹调前也可把可见的硬筋修掉。
来源：USDA FoodData Central 172125 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
