了解你餐盘中的食物
牛脑
热量和营养成分
生
143
千卡kcal 每 100 g
蛋白质11 g
碳水1.1 g
脂肪10 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 143 kcal —
- 蛋白质 11 g 22%
- 碳水化合物 1.1 g 0%
- 脂肪 10 g 13%
- 饱和脂肪 2.3 g 12%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 126 mg 5%
- 胆固醇 3010 mg 1003%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 7 µg 1%
- 维生素C 10.7 mg 12%
- 维生素E 0.99 mg 7%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.09 mg 8%
- 核黄素（维生素B2） 0.2 mg 15%
- 烟酸（维生素B3） 3.6 mg 22%
- 泛酸（维生素B5） 2 mg 40%
- 维生素B6 0.23 mg 13%
- 叶酸（维生素B9） 3 µg 1%
- 维生素B12 9.5 µg 396%
矿物质
- 钙 43 mg 3%
- 铁 2.6 mg 14%
- 镁 13 mg 3%
- 磷 362 mg 29%
- 钾 274 mg 6%
- 锌 1 mg 9%
- 铜 0.29 mg 32%
- 锰 0.03 mg 1%
- 硒 21.3 µg 39%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 11 g | 1.1 g | 10 g |
| 1份 | 28.4 g | 41 | 3.1 g | 0.3 g | 2.9 g |
| 2份 | 56.7 g | 81 | 6.2 g | 0.6 g | 5.8 g |
| ½份 | 14.2 g | 20 | 1.5 g | 0.1 g | 1.5 g |
| 3份 | 85.1 g | 122 | 9.2 g | 0.9 g | 8.8 g |
| 4份 | 113.4 g | 162 | 12 g | 1.2 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 5.4 g | 0.5 g | 5.2 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 16 g | 1.6 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 22 g | 2.1 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 27 g | 2.6 g | 26 g |
关于牛脑的问题
牛脑怎么处理才不腥？
先用冷水轻轻冲洗，挑掉血丝，再用小勺或手指剥去表面的薄膜；动作要轻，牛脑很容易碎。想减轻腥味，可短暂焯水后沥干，再烹调。
牛脑怎么做不容易散？
先把牛脑切成大块，轻轻焯水至表面定形，再沥干煎或炒；翻动时用锅铲托着，别频繁搅拌。也可以隔水蒸至中心完全熟透，口感会更完整。
牛脑可以生吃吗？
不建议生吃或半生吃。牛脑应彻底加热至中心熟透；普通烹调不能可靠消除朊病毒风险，因此只选来源可追溯、经过正规检验的牛脑，来源不明的不要食用。
牛脑买回家后怎么保存？
当天不吃就尽快密封冷藏，并在一两天内烹熟；要放更久则分成每次用量后冷冻。解冻放在冰箱冷藏室，避免在室温下长时间放置，解冻后不要反复冷冻。
牛脑适合做什么菜？
牛脑质地柔软、味道温和，适合蒸、煎或与鸡蛋同蒸；煎时先焯至定形，再用少量油煎至两面上色。可配姜、葱、胡椒或辣椒，压味也能增加香气。
牛脑和猪脑有什么区别？
两者都细嫩，常见做法也相近；每百克牛脑约有 143 千卡，猪脑为 127 千卡。牛脑每百克维生素B12约为 9.5 微克，猪脑为 2.19 微克。
来源：USDA FoodData Central 168622 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
