了解你餐盘中的食物
牛后腿肉
热量和营养成分
round, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, select, raw
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 178 kcal —
- 蛋白质 20 g 39%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 10 g 13%
- 饱和脂肪 4.1 g 21%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 58 mg 3%
- 胆固醇 64 mg 21%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.11 mg 9%
- 核黄素（维生素B2） 0.18 mg 14%
- 烟酸（维生素B3） 3.2 mg 20%
- 泛酸（维生素B5） 0.33 mg 7%
- 维生素B6 0.41 mg 24%
- 叶酸（维生素B9） 7 µg 2%
- 维生素B12 3 µg 126%
- 胆碱 82.5 mg 15%
矿物质
- 钙 5 mg 0%
- 铁 2 mg 11%
- 镁 22 mg 5%
- 磷 195 mg 16%
- 钾 332 mg 7%
- 锌 4.5 mg 40%
- 铜 0.08 mg 9%
- 锰 0.01 mg 1%
- 硒 19.6 µg 36%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 178 | 20 g | 0 g | 10 g |
| 1份 | 113 g | 201 | 22 g | 0 g | 12 g |
| 2份 | 226 g | 402 | 45 g | 0 g | 24 g |
| ½份 | 56.5 g | 101 | 11 g | 0 g | 5.9 g |
| 3份 | 339 g | 603 | 67 g | 0 g | 35 g |
| 4份 | 452 g | 805 | 89 g | 0 g | 47 g |
| 50 g | 50 g | 89 | 9.9 g | 0 g | 5.2 g |
| 150 g | 150 g | 267 | 30 g | 0 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 356 | 40 g | 0 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 445 | 49 g | 0 g | 26 g |
相似食物
关于牛后腿肉的问题
牛后腿肉适合怎么做才不柴？
这块肉瘦、纤维较粗，适合切薄片快炒、切条做牛肉丝，或整块低温慢烤；横着纹理切片能缩短咀嚼时的韧感。炒之前用少量淀粉和油抓匀，热锅分批快炒，别在锅里久煮。
牛后腿肉整块烤要烤多久？
先用高温把表面煎上色，再放入约 160°C 的烤箱，插入肉中心温度计；烤到中心约 60–63°C，取出静置 10–15 分钟再逆纹切片。具体时间随肉块厚度而变，温度比计时更可靠。
牛后腿肉适合做哪些家常菜？
切薄片可做青椒牛肉、葱爆牛肉或牛肉炒面；切丝适合做京酱肉丝风味的牛肉版，也可切块炖番茄牛肉。做炖菜时先煎出焦香，再加液体小火慢炖至筷子能轻松扎透。
买牛后腿肉时怎么挑？
挑颜色鲜红、表面不发黏、肉质紧实且气味清新的肉；这部位通常脂肪较少，纹理清楚。若要快炒，选薄而均匀的一块；若要烤整块，挑形状规整、厚度相近的肉，受热更均匀。
牛后腿肉在冰箱里怎么保存？
生肉放在密封容器或托盘里，置于冰箱冷藏室靠下的位置，避免汁液滴到其他食物；尽量在购买后几天内烹调。想保存更久就分成一餐份量密封冷冻，解冻时放冷藏室，不要在室温下久放。
牛后腿肉和牛后腿尖端烤肉有什么区别？
按每 100 克比较，牛后腿尖端烤肉约有 145 千卡、6.3 克脂肪；牛后腿肉约有 178 千卡、10 克脂肪。两者都是偏瘦的牛肉部位，烤制时都适合逆纹切片，避免口感发韧。
牛后腿肉的蛋白质多吗？
每 100 克牛后腿肉含 20 克蛋白质。常见一份约 113 克，提供的蛋白质可按 20 克乘以 1.13 估算；烹调后因水分减少，每 100 克熟肉的数值会更集中。
牛后腿肉可以做生牛肉吗？
不建议把普通牛后腿肉直接做生食；切割和处理过程中可能受到污染，而生食不能靠烹调杀灭细菌。做牛排或烤肉时用干净刀具和砧板处理，并把肉中心充分加热；切好的薄片尤其容易熟透。
来源：USDA FoodData Central 168705 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
