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牛肉肩胛眼肉卷（chuck eye roll）
热量和营养成分
新西兰产, 进口, 仅瘦肉, 生
131
千卡kcal 每 100 g
蛋白质20 g
碳水0 g
脂肪5.4 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 131 kcal —
- 蛋白质 20 g 41%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 5.4 g 7%
- 饱和脂肪 1.8 g 9%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 56 mg 2%
- 胆固醇 61 mg 20%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 9 µg 1%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0.1 µg 1%
- 维生素E 0.63 mg 4%
- 硫胺素（维生素B1） 0.05 mg 4%
- 核黄素（维生素B2） 0.12 mg 9%
- 烟酸（维生素B3） 2.9 mg 18%
- 泛酸（维生素B5） 0.27 mg 5%
- 维生素B6 0.19 mg 11%
- 维生素B12 2.3 µg 94%
矿物质
- 钙 4 mg 0%
- 铁 2 mg 11%
- 镁 20 mg 5%
- 磷 180 mg 14%
- 钾 315 mg 7%
- 锌 4.8 mg 44%
- 铜 0.08 mg 8%
- 锰 0.01 mg 0%
- 硒 1.3 µg 2%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 131 | 21 g | 0 g | 5.4 g |
| 1份 | 113 g | 148 | 23 g | 0 g | 6.1 g |
| 2份 | 226 g | 296 | 46 g | 0 g | 12 g |
| ½份 | 56.5 g | 74 | 12 g | 0 g | 3.1 g |
| 3份 | 339 g | 444 | 69 g | 0 g | 18 g |
| 4份 | 452 g | 592 | 93 g | 0 g | 25 g |
| 50 g | 50 g | 66 | 10 g | 0 g | 2.7 g |
| 150 g | 150 g | 197 | 31 g | 0 g | 8.1 g |
| 200 g | 200 g | 262 | 41 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 328 | 51 g | 0 g | 14 g |
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关于牛肉肩胛眼肉卷（chuck eye roll）的问题
牛肉肩胛眼肉卷适合怎么做？
它来自肩胛靠近肋眼的部位，既能切片煎烤，也适合切块炖煮。若肉卷较厚、筋膜明显，先小火焖炖至软；切成牛排时则逆着纹理切，口感更嫩。
牛肉肩胛眼肉卷煎多久？
先把肉擦干，在烧热的锅里少量分批煎，避免出水变成焖煮。约2厘米厚的牛排每面煎3至4分钟作参考；整块牛肉中心达到63°C后静置至少3分钟，再切片。
买牛肉肩胛眼肉卷时怎么挑？
挑颜色鲜红、脂肪纹理细而均匀、表面不发黏的肉卷；若打算煎牛排，选厚薄均匀、筋膜较少的部位。肉卷解开后若纹理方向不同，切片时分别顺着肉纹摆好，再逆纹下刀。
牛肉肩胛眼肉卷怎么保存和解冻？
生肉用密封袋或带盖容器装好，放冰箱冷藏最冷处，并与即食食物分开；短期内不准备烹调就尽早冷冻。解冻时放在冰箱冷藏室，别在室温下长时间放置。
牛肉肩胛眼肉卷适合做哪些菜？
切薄片可做黑椒牛肉、葱爆牛肉或涮锅；切大块则适合红酒炖牛肉、咖喱牛肉和番茄炖牛肉。薄片要逆纹切、快速大火炒，块肉则用小火炖到筋膜变软。
牛肉肩胛眼肉卷可以用什么代替？
做炖菜时可换牛肩肉块，切片煎炒时可用牛肩肉牛排；这类部位同样适合先切薄或经炖煮变软。若用牛肉眼肉代替，肉质通常更适合快速煎烤，别照搬长时间炖煮。
牛肉肩胛眼肉卷和牛肉肩肉卷有什么区别？
按每100克计，牛肉肩肉卷约有181千卡、脂肪11.5克；牛肉肩胛眼肉卷约有5.4克脂肪。两者名称接近，但具体切块和肥瘦会影响口感，煎烤前看肉卷的脂肪纹理和厚度更实用。
牛肉肩胛眼肉卷通常吃多少？
一份可按约113克生肉估算，烹调后重量会因水分流失而减少。它是锌含量较高的食物；每100克含4.8毫克锌。
来源：USDA FoodData Central 173075 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
