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牛腱切片
热量和营养成分
仅瘦肉，修剪至1/4英寸脂肪，优选级（choice），生
128
千卡kcal 每 100 g
蛋白质22 g
碳水0 g
脂肪3.9 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 128 kcal —
- 蛋白质 22 g 44%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.9 g 5%
- 饱和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 63 mg 3%
- 胆固醇 39 mg 13%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.1 mg 8%
- 核黄素（维生素B2） 0.22 mg 17%
- 烟酸（维生素B3） 5.7 mg 36%
- 泛酸（维生素B5） 0.35 mg 7%
- 维生素B6 0.47 mg 28%
- 叶酸（维生素B9） 8 µg 2%
- 维生素B12 3.3 µg 139%
矿物质
- 钙 20 mg 2%
- 铁 2.3 mg 13%
- 镁 14 mg 3%
- 磷 204 mg 16%
- 钾 387 mg 8%
- 锌 6.9 mg 63%
- 铜 0.07 mg 8%
- 锰 0.01 mg 1%
- 硒 17.7 µg 32%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 22 g | 0 g | 3.9 g |
| 1份 | 28.4 g | 36 | 6.2 g | 0 g | 1.1 g |
| 2份 | 56.7 g | 73 | 12 g | 0 g | 2.2 g |
| ½份 | 14.2 g | 18 | 3.1 g | 0 g | 0.5 g |
| 3份 | 85.1 g | 109 | 19 g | 0 g | 3.3 g |
| 4份 | 113.4 g | 145 | 25 g | 0 g | 4.4 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 11 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 33 g | 0 g | 5.8 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 44 g | 0 g | 7.7 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 54 g | 0 g | 9.6 g |
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关于牛腱切片的问题
牛腱切片怎么炖才软而不柴？
先冷水下锅焯水，冲净浮沫后放入卤汁或清水中，小火保持微沸；切片较厚时炖约1.5小时，再用筷子试到能轻松穿透。关火后浸在汤汁里放凉，肉更入味。
牛腱切片可以直接炒吗？
可以，但先把切片逆着纹理切薄，快速大火炒至变色即可；它筋膜较多，厚片久炒容易发韧。更适合先卤熟切片，再与青椒、芹菜或蒜苗快炒。
买牛腱切片时怎么看新不新鲜？
挑颜色呈鲜红或暗红、表面不黏手、气味清爽的切片；筋膜应紧实、分布自然。若切片边缘发干发暗，或有酸败异味，就不要买。
牛腱切片怎么保存？
生牛腱切片密封后冷藏，尽量在一两天内烹调；需要放更久就分成一餐份冷冻，并在冷藏室解冻。卤熟的切片连少量卤汁密封冷藏，三四天内吃完。
牛腱切片适合做哪些菜？
最常见的是卤牛肉，放凉后切片，配面条、凉拌黄瓜或蘸蒜醋汁；也可以做红烧牛肉、番茄炖牛肉。炖煮时加姜、葱和八角能压住肉腥味，卤好后浸汁更入味。
牛腱切片和牛腱有什么区别？
牛腱切片通常是把牛腱横切成片，烹调方式相近，但切片厚薄会影响熟得快慢；整块牛腱更适合卤熟后再切，切面也更整齐。相较于牛腱切片，牛腱每100克约含163千卡、27克蛋白质。
牛腱切片能用什么肉代替？
想保留筋道口感，可用牛前后腱子肉替代，切成相近厚度后炖卤；用牛肩肉也能做炖菜，但筋膜口感不同，成品不会有同样的弹韧感。
来源：USDA FoodData Central 169441 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
