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牛后腿肉排
热量和营养成分
牛肉，可分离瘦肉和脂肪，修整至1/8英寸脂肪，特选级，生
198
千卡kcal 每 100 g
蛋白质21 g
碳水0 g
脂肪12 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 198 kcal —
- 蛋白质 21 g 41%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 12 g 16%
- 饱和脂肪 4.8 g 24%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 53 mg 2%
- 胆固醇 75 mg 25%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素E 0.36 mg 2%
- 维生素K 1.4 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.08 mg 7%
- 核黄素（维生素B2） 0.14 mg 11%
- 烟酸（维生素B3） 6.3 mg 39%
- 泛酸（维生素B5） 0.61 mg 12%
- 维生素B6 0.61 mg 36%
- 叶酸（维生素B9） 11 µg 3%
- 维生素B12 1.8 µg 73%
- 胆碱 86.5 mg 16%
矿物质
- 钙 16 mg 1%
- 铁 1.8 mg 10%
- 镁 22 mg 5%
- 磷 197 mg 16%
- 钾 319 mg 7%
- 锌 3.8 mg 35%
- 铜 0.09 mg 10%
- 锰 0.01 mg 1%
- 硒 25 µg 45%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 198 | 21 g | 0 g | 12 g |
| 1份 | 113 g | 224 | 23 g | 0 g | 14 g |
| 2份 | 226 g | 447 | 47 g | 0 g | 28 g |
| ½份 | 56.5 g | 112 | 12 g | 0 g | 6.9 g |
| 3份 | 339 g | 671 | 70 g | 0 g | 41 g |
| 4份 | 452 g | 895 | 94 g | 0 g | 55 g |
| 50 g | 50 g | 99 | 10 g | 0 g | 6.1 g |
| 150 g | 150 g | 297 | 31 g | 0 g | 18 g |
| 200 g | 200 g | 396 | 41 g | 0 g | 24 g |
| 250 g | 250 g | 495 | 52 g | 0 g | 30 g |
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关于牛后腿肉排的问题
牛后腿肉排为什么容易嚼不动？
它来自牛后腿，肌肉活动多，肉质偏瘦、纤维较粗。做牛排时不要煎得过熟，出锅后逆着纹理切薄片；想要软烂口感，更适合慢炖。
牛后腿肉排怎么煎才不容易变硬？
先用厨房纸擦干表面，平底锅烧热后加少量油，将肉排两面煎上色，再用中火煎至中心达到63°C，离火静置3分钟。切片时逆着肉纹下刀，能缩短纤维，入口更嫩。
牛后腿肉排适合炖着吃吗？
适合，尤其适合做红烧牛肉或番茄炖牛肉。先把肉排切块并煎上色，加入液体后盖锅小火炖约1.5至2小时，直到筷子容易扎透；炖煮比快速煎制更能软化粗纤维。
牛后腿肉排腌多久比较好？
切成薄片后，用酱油、少量淀粉和油抓匀，冷藏腌约20至30分钟，适合炒菜；整块肉排可用蒜、黑胡椒和少量油腌几小时，再煎或烤。腌料不要重复用作蘸汁，除非先煮沸。
牛后腿肉排适合做哪些菜？
切薄片逆纹炒，可做青椒牛肉或洋葱炒牛肉；整块则适合煎后切片，或先煎上色再低温烤熟。因为肉偏瘦，搭配酱汁或炖煮液更容易吃出多汁口感。
生牛后腿肉排买回家后怎么保存？
近期烹调就密封放入冰箱冷藏，最好在一两天内用完；暂时不吃则分成单餐份量密封冷冻，并标上日期。冷冻肉排可放冰箱冷藏室解冻，不要长时间放在室温下解冻。
来源：USDA FoodData Central 168697 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
