草饲碎牛肉

先把肉从冰箱取出，在厨房纸上吸干表面水分；锅烧热后分批下锅，铺成薄层，先煎到一面焦香再翻炒。一次放太多会让锅温骤降，肉容易焖熟而不是煎香。

做肉酱或炒馅时，用中火把肉炒散，直到看不到粉红色；肉丸或肉饼则煎至中心达到75°C。肉末颗粒大小不一，测肉饼中心温度比单看表面颜色更可靠。

它适合做番茄肉酱意面、汉堡肉饼、肉酱千层面和墨西哥风味塔可馅。炒馅时先把肉煎出焦香，再加入洋葱、蒜和番茄；草饲碎牛肉本身味道较浓，调味料不必下得太重。

所列草饲牛肉末每100克含蛋白质19.4克，草饲碎牛肉为18克；前者略多。两者都适合做肉酱、炒馅或肉饼，实际差异也会受肥瘦比例影响。

当天不吃就尽快冷冻，分成一餐的用量压成薄包，标上日期；这样更快冻透，也更容易解冻。要用时放冰箱冷藏室解冻，不要长时间放在室温下。

不建议生吃或只煎表面，因为研磨会把肉表面的细菌带进肉馅内部。肉酱等炒散的菜要彻底炒熟，肉饼中心达到75°C再吃。

做一餐时可把约113克生肉作为一份，搭配蔬菜和米饭、面条或土豆；如果做汉堡肉饼，可以按肉饼大小分份。肉末容易不知不觉多吃，先分好份量再下锅更好掌握。