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牛背排
热量和营养成分
带骨，仅瘦肉可分离，修剪至0英寸脂肪，所有等级，生
239
千卡kcal 每 100 g
蛋白质19 g
碳水0.5 g
脂肪18 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 239 kcal —
- 蛋白质 19 g 38%
- 碳水化合物 0.5 g 0%
- 脂肪 18 g 23%
- 饱和脂肪 7.1 g 35%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 60 mg 3%
- 胆固醇 70 mg 23%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素E 0.08 mg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.09 mg 8%
- 核黄素（维生素B2） 0.24 mg 19%
- 烟酸（维生素B3） 4.6 mg 29%
- 维生素B6 0.44 mg 26%
- 叶酸（维生素B9） 3 µg 1%
- 维生素B12 1.8 µg 73%
矿物质
- 钙 9 mg 1%
- 铁 1.8 mg 10%
- 镁 20 mg 5%
- 磷 143 mg 11%
- 钾 258 mg 5%
- 锌 4.6 mg 42%
- 铜 0.07 mg 8%
- 硒 19.8 µg 36%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 239 | 19 g | 0.5 g | 18 g |
| 1份 | 113 g | 270 | 22 g | 0.5 g | 20 g |
| 2份 | 226 g | 540 | 43 g | 1 g | 41 g |
| ½份 | 56.5 g | 135 | 11 g | 0.3 g | 10 g |
| 3份 | 339 g | 810 | 65 g | 1.6 g | 61 g |
| 4份 | 452 g | 1080 | 86 g | 2.1 g | 81 g |
| 50 g | 50 g | 120 | 9.6 g | 0.2 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 359 | 29 g | 0.7 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 478 | 38 g | 0.9 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 598 | 48 g | 1.2 g | 45 g |
相似食物
关于牛背排的问题
牛背排怎么做才容易软烂？
牛背排筋膜和骨边肉较多，适合低温慢烤或炖煮。烤箱设为 150°C，包紧锡纸烤约 3 小时；肉能轻松被叉子穿透后，再刷酱汁裸烤 10 分钟上色。
牛背排烤之前要不要焯水？
烤制通常不用焯水：先用厨房纸擦干，撒盐和黑胡椒，直接烤更容易形成焦香表面。若要做汤或红烧，可冷水下锅煮开几分钟，撇去浮沫后再炖。
买牛背排时怎么挑？
选骨头粗细较均匀、肉层厚实且颜色鲜红的排骨，脂肪应呈白色或乳白色。若准备整块烤，挑骨间肉层较厚的；肉太薄容易在慢烤时变干。
牛背排怎么保存，能放多久？
生牛背排冷藏应放在密封容器或托盘里，置于冰箱较冷处，并在 3 至 5 天内烹调；要放更久就密封冷冻。熟排骨冷藏后尽量在 3 至 4 天内吃完，复热时加少量水并盖上，避免肉变干。
牛背排适合配什么酱汁和配菜？
甜咸的烧烤酱、黑胡椒酱或蒜香酱都很合适；烤制收尾时再刷含糖酱汁，能减少烤焦。配烤土豆、玉米、凉拌卷心菜或清爽的酸味腌菜，能平衡肉的浓郁口感。
牛背排可以用猪背排代替吗？
可以，尤其适合烧烤酱烤或慢烤；但猪背排通常较薄，熟得更快，烤到肉质软嫩就要及时取出。做炖菜时也能替换，不过汤汁会带有猪肉风味。
牛背排一顿吃多少比较合适？
一份带骨牛背排可按约 150 克估算，但骨头所占重量不少，实际吃到的肉会少于这个重量。若是整块慢烤，切好后再按肉量分份，并搭配蔬菜和主食。
来源：USDA FoodData Central 172145 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
