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牛肩肉
热量和营养成分
生
130
千卡kcal 每 100 g
蛋白质21 g
碳水0 g
脂肪5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 130 kcal —
- 蛋白质 21 g 43%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 5 g 6%
- 饱和脂肪 2 g 10%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 72 mg 3%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 3 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0.55 µg 3%
- 维生素K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.09 mg 8%
- 核黄素（维生素B2） 0.21 mg 16%
- 烟酸（维生素B3） 4.6 mg 29%
- 泛酸（维生素B5） 0.79 mg 16%
- 维生素B6 0.58 mg 34%
- 叶酸（维生素B9） 3 µg 1%
- 维生素B12 2.7 µg 114%
矿物质
- 钙 12 mg 1%
- 铁 2.6 mg 15%
- 镁 25 mg 6%
- 磷 234 mg 19%
- 钾 395 mg 8%
- 锌 6.8 mg 62%
- 铜 0.07 mg 8%
- 锰 0.01 mg 1%
- 硒 7.3 µg 13%
- 碘 1.4 µg 1%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 7.5 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 43 g | 0 g | 9.9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 54 g | 0 g | 12 g |
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关于牛肩肉的问题
牛肩肉怎么炖才不柴？
切成约三厘米的块，先煎至表面上色，再加热水或汤汁没过肉，小火加盖炖约一小时半至两小时，直到筷子能轻松戳透。炖煮时保持微沸，别大火猛煮。
牛肩肉适合煎牛排吗？
整块牛肩肉筋膜较多，直接快煎容易嚼不动。若切成牛排，先去掉明显筋膜，煎至中心约五至六成熟后静置几分钟，再逆着肉纹切薄片；带筋的部位更适合炖煮。
买牛肩肉时怎么挑？
选颜色鲜红、脂肪呈乳白色、肉面不发黏且没有异味的肉。炖肉可挑带些筋膜和脂肪的块，长时间炖后更软润；想切片快炒，则选纹理较细、筋膜少的部位。
牛肩肉适合做哪些菜？
牛肩肉很适合红烧牛肉、土豆炖牛肉和咖喱牛肉；切薄片也能用来涮火锅或炒菜。炖菜可搭配白萝卜、土豆、胡萝卜或番茄，酸甜汤汁也适合配米饭。
牛肩肉能用什么肉代替？
做红烧或炖菜时，可用牛颈肉或牛肩胛肉替代，切块后同样适合慢炖；用牛腩也可以，但成菜会更油润。做快炒片则选牛里脊等较嫩的部位，烹调时间要缩短。
牛肩肉怎么保存，熟肉和生肉要分开吗？
生牛肩肉用密封袋或带盖容器装好，放冰箱冷藏区靠里处，并与熟食分开；计划几天后再吃就分成每餐用量冷冻。熟肉装入浅盒尽快冷藏，吃前彻底热透。
牛肩肉需要煮到多少度才安全？
整块牛肩肉中心达到63°C后静置至少三分钟再切；若切碎或绞成肉馅，中心应达到71°C。用温度计测最厚处，避免只凭外表颜色判断熟度。
来源：ANSES–Ciqual (France) 6002 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
