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鸭肉和鸭皮
热量和营养成分
生
273
千卡kcal 每 100 g
蛋白质17 g
碳水0 g
脂肪23 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 273 kcal —
- 蛋白质 17 g 35%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 23 g 29%
- 饱和脂肪 7.5 g 37%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 56.9 mg 2%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 39.3 µg 4%
- 维生素D 0.68 µg 3%
- 硫胺素（维生素B1） 0.18 mg 15%
- 核黄素（维生素B2） 0.72 mg 55%
- 烟酸（维生素B3） 4.9 mg 30%
- 泛酸（维生素B5） 2 mg 39%
- 维生素B6 0.26 mg 15%
- 叶酸（维生素B9） 24.9 µg 6%
- 维生素B12 1.7 µg 69%
矿物质
- 钙 5.1 mg 0%
- 铁 2.2 mg 12%
- 镁 20 mg 5%
- 磷 180 mg 14%
- 钾 310 mg 7%
- 锌 2.1 mg 19%
- 铜 0.23 mg 26%
- 锰 0.05 mg 2%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 273 | 17 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 137 | 8.7 g | 0 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 410 | 26 g | 0 g | 34 g |
| 200 g | 200 g | 546 | 35 g | 0 g | 45 g |
| 250 g | 250 g | 683 | 44 g | 0 g | 57 g |
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关于鸭肉和鸭皮的问题
鸭肉和鸭皮怎么煎，才能把皮煎脆？
把鸭皮表面擦干，在皮上浅浅划几刀，别划到肉；冷锅放入鸭肉，皮朝下，小火慢煎约10—15分钟，让油脂慢慢析出。皮变金黄酥脆后翻面，再煎至肉熟。
烤鸭在家怎么烤，皮更容易酥脆？
先把鸭皮彻底擦干，放冰箱冷藏风干数小时或过夜；烤箱预热至220°C，先烤约20分钟，再降至180°C烤至熟透。烤盘里垫架子，让鸭油滴下，出炉后静置约10分钟再切。
鸭肉和鸭皮适合做哪些菜？
鸭皮煎脆后适合搭配薄饼、葱丝和甜面酱，做成烤鸭卷；鸭肉也常用于啤酒鸭、姜母鸭和鸭肉汤。煎鸭时析出的鸭油可以留着炒土豆或蔬菜。
鸭肉和鸭皮能冷冻保存多久？
生鸭肉和鸭皮密封冷冻，最好在约6个月内吃完；熟鸭肉冷冻约2—3个月口感较好。分成一餐的份量再冷冻，并在冰箱冷藏室解冻，不要放在室温下慢慢化冻。
鸭肉和鸭皮能在冰箱里放几天？
生鸭肉和鸭皮放在冰箱冷藏室较冷的位置，最好在1—2天内烹调；熟鸭肉应在烹调后2小时内冷藏，并在3—4天内吃完。生熟分开存放，避免肉汁滴到其他食物上。
鸭肉和鸭皮可以用什么代替？
做烤鸭卷或需要酥脆皮的菜，可以用带皮鸡肉代替，但风味和油脂感会更轻；做炖菜时，也可以用带皮鹅肉，味道更浓、油脂更多。若菜谱只需要鸭肉的鲜味，鸡腿肉通常更容易替换。
鸭肉和鸭皮比不带皮鸭肉脂肪多多少？
按每100克比较，不带皮鸭肉含脂肪5.95克，而鸭肉和鸭皮含23克；带皮版本的脂肪明显更多。鸭皮煎出的油也会增加整道菜的油脂。
鸭肉和鸭皮要煮到什么程度才安全？
鸭肉最厚处的中心温度应达到75°C；用温度计测量时，探针不要碰到骨头。生鸭肉用过的刀、砧板和盘子要先清洗，再接触熟食。
来源：ANSES–Ciqual (France) 36204 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
