Humr

Humra o hmotnosti kolem 500 g vař přibližně 8–10 minut v prudce vroucí osolené vodě; větší kus potřebuje déle. Maso má být neprůsvitné a pevné, ne sklovité.

Živý humr má reagovat pohybem a mít nepoškozený krunýř; skladuj ho v chladu, přikrytého vlhkou utěrkou, ne ponořeného ve vodě. U chlazeného masa hledej čistou mořskou vůni, nikoli nakyslý nebo čpavý zápach.

Uvařené maso vyndej z krunýře, dej do uzavřené nádoby a co nejdříve ulož do lednice; spotřebuj ho do dvou dnů. Pro delší uchování ho zamraz, nejlépe ve vzduchotěsném obalu.

Z humra připravíš humří bisque, tedy jemnou polévku z krunýřů a masa, nebo humra thermidor zapečeného s krémovou omáčkou. Vařené maso se hodí také do humřího sendviče s majonézou a citronem.

Do polévky nebo těstovin můžeš místo humra použít langustu či kraba; krevety se hodí spíš do receptů, kde je maso nakrájené a promíchané s omáčkou. Počítej s tím, že každá z těchto surovin má vlastní chuť a strukturu.

Ne. Humr má velká klepeta, zatímco langusta je nemá a místo nich má dlouhá ostnitá tykadla; jejich maso se chuťově podobá, ale není totožné.

Ano, humr patří mezi korýše a může vyvolat alergickou reakci. Pokud máš alergii na korýše, nejez ho a dej pozor i na vývar či omáčku připravenou z jeho krunýře.