Chobotnice

Rozmraženou chobotnici vlož do vroucí vody, stáhni plamen a vař ji jen mírným tahem, dokud do nejsilnější části chapadla snadno nezajede špička nože; podle velikosti to může trvat zhruba 45–90 minut. Nech ji ještě chvíli dojít ve vývaru.

Po rozmrazení ji vař pod tlakem přibližně 15–20 minut a pak nech tlak přirozeně klesnout. Zkus do chapadla píchnout nožem; pokud klade odpor, ještě ji krátce povař.

Ano, nejprve ji uvař doměkka a dobře osušíš; syrová by se na grilu snadno vysušila dřív, než změkne. Chapadla pak griluj na rozpáleném roštu asi 2–3 minuty z každé strany, až se opečou.

Odstraň vnitřnosti z pláště, oči a tvrdý zobák uprostřed spodní strany hlavy, potom ji důkladně opláchni. U již očištěné mražené chobotnice tento krok často není potřeba.

Čerstvá chobotnice má mít čistou mořskou vůni, pevné tělo a lesklou, ne oslizlou kůži. Mražená je praktická a po rozmrazení bývá křehčí, protože mráz naruší svalová vlákna.

Ulož ji do uzavřené nádoby a dej do lednice nejpozději do dvou hodin po uvaření; spotřebuj ji do tří dnů. Můžeš ji také zamrazit, nejlépe už uvařenou a nakrájenou na porce.

Vařená a vychlazená se podává ve španělském pulpo a la gallega s bramborami, olivovým olejem a paprikou; v řecké kuchyni se často griluje s citronem. Přidat ji můžeš také do salátu s bramborami nebo do těstovin.

Chobotnice má osm ramen s přísavkami a po pomalém vaření je masitá a měkká. Oliheň má deset chapadel a často se krájí na kroužky; ty se připravují velmi krátce, nebo naopak dlouze, aby neztvrdly.