Chobotnice

Vař ji zvolna v mírně probublávající vodě, obvykle 45–60 minut, a pak zkus píchnout vidličkou do nejtlustší části chapadla. Je-li stále tuhá, pokračuj ve vaření a zkoušej ji po deseti minutách.

Nejdřív ji uvař doměkka, nech okapat a osuš; syrová by se na grilu snadno vysušila dřív, než změkne. Pak ji potřete olejem a griluj na vysokém žáru asi 2–3 minuty z každé strany, jen aby se opekla.

Mražení naruší její pevná svalová vlákna, takže bývá po uvaření křehčí; mraženou rozmrazuj pomalu v lednici. Čerstvá má vonět čistě po moři, ne ostře či nepříjemně.

Syrovou uchovávej dobře zabalenou v nejchladnější části lednice a zpracuj do jednoho až dvou dnů; rozmrazuj ji v lednici, ne na kuchyňské lince. Uvařenou dej do uzavřené nádoby a sněz do tří dnů.

Dobře ladí s citronem, česnekem, petrželí, olivovým olejem a bramborami. Přidává se do středomořského salátu z chobotnice, těstovin i španělského pokrmu pulpo a la gallega s paprikou a bramborami.

V salátu nebo těstovinách může kalamár posloužit, ale má jemnější chuť a jinou strukturu; vaří se také mnohem kratší dobu. Chobotnice obsahuje 17 g bílkovin na 100 g, kalamár 20,9 g.

Ve 100 g je 17 g bílkovin. Hodí se tak jako bílkovinná část jídla, třeba s bramborami a zeleninou.

Syrovou chobotnici doma nepřipravuj: bez odborné kontroly nelze spolehlivě posoudit její bezpečnost a syrová svalovina bývá navíc velmi tuhá. Bezpečnější je důkladně ji uvařit nebo koupit jako hotové jídlo od zkušeného kuchaře.