Oliheň

Odděl hlavu od těla a vytáhni vnitřnosti i průhlednou tuhou „kost“. Z hlavy odřízni chapadla těsně pod očima, vytlač tvrdý zobák uprostřed chapadel a oliheň opláchni; tmavou slupku můžeš stáhnout prsty.

Očištěné tělo nakrájej na kroužky nebo proužky a opeč na rozpálené pánvi zhruba jednu až dvě minuty. Druhá cesta je pomalé dušení v omáčce asi 30–45 minut; krátké opékání a středně dlouhé vaření ji často udělají tuhou.

Nech ji povolit přes noc v lednici, pak ji osušíš papírovou utěrkou a připravíš jako čerstvou. Rozmražená oliheň pustí vodu, proto ji před opékáním dobře osuš a pánev nepřeplňuj.

Kroužky můžeš obalit v mouce a krátce usmažit, nebo je přidat do rizota, těstovin s česnekem a rajčaty či do španělské paelly. Chapadla se dobře opékají vcelku a chutnají s citronem a petrželí.

V jídle, kde se oliheň krájí na kousky, ji můžeš nahradit chobotnicí; ta ale obvykle potřebuje delší vaření, aby změkla. Do rychle opékaných jídel je vhodnější kreveta, která se také připravuje krátce.

Ve 100 g je 17 g bílkovin. Hodí se proto jako výrazná bílkovinná část jídla, třeba s bramborami, rýží nebo zeleninou.

Syrovou oliheň nech v nejchladnější části lednice, dobře zakrytou, a připrav ji nejlépe v den nákupu. Pokud ji nebudeš brzy vařit, zamraz ji; rozmrazuj ji pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.