Kaly

Buď je opeč prudce zhruba 1–2 minuty z každé strany, nebo je pomalu duste asi 30–45 minut. Mezi těmito časy bývají často gumové.

Odděl hlavu s chapadly od těla a vytáhni průhlednou vnitřní kost i vnitřnosti. Z těla stáhni tenkou fialovou blánu, vypláchni ho a z hlavy odstraň zobák; chapadla můžeš použít také.

Čerstvé kalamáry mají jemnou mořskou vůni, pevné tělo a lesklou, neoschlou kůži. Výrazný rybí nebo čpavý zápach je důvod je nekupovat.

Čerstvé kalamáry dej do uzavřené nádoby na nejchladnější místo v lednici a zpracuj je nejlépe tentýž den. Pro delší uchování je očisti, dobře zabal a zmraz; rozmrazuj je přes noc v lednici.

Výborné jsou s citronem, česnekem, petrželí a olivovým olejem, také s rajčaty nebo rýží. Používají se do španělské paelly, italských těstovin s mořskými plody i do smažených kroužků.

Oliheň je živočich, kterému se v kuchyni běžně říká kalamár; kalamáry jsou obvykle jeho nakrájené tělo nebo pokrm z něj. Nejde tedy o dvě zásadně odlišné suroviny.

Ve 100 g je 17 g bílkovin. Bílkoviny jsou výraznou částí jejich výživové hodnoty, takže menší porce se dobře uplatní v hlavním jídle.

Syrové kalamáry jez jen tehdy, jsou-li určené k takové konzumaci a správně zmrazené a skladované; samotné zmrazení neodstraní všechna rizika. Bez jistoty je důkladně tepelně uprav.