Mlži

Živé mlže opláchni a vydrhni kartáčkem, pak je na 20–30 minut ponoř do studené osolené vody; písek se může uvolnit do vody. Před vařením je znovu opláchni a kusy s prasklou nebo otevřenou skořápkou, které se po poklepání nezavřou, vyhoď.

Dej je do širokého hrnce s trochou vody nebo vína, přiklop a vař na prudším ohni asi 4–6 minut, dokud se skořápky neotevřou. Během vaření hrncem jednou zatřes; neotevřené kusy po dovaření vyhoď.

Živé mlže vybírej s neporušenými, zavřenými skořápkami; po lehkém poklepání se pootevřená skořápka musí zavřít. Neměly by zapáchat po rybině ani po čpavku, ale svěže po moři.

Ulož je do lednice v misce přikryté vlhkou utěrkou, ne do uzavřeného sáčku ani do vody, kde by se udusili. Nejlepší je uvařit je v den nákupu; před přípravou znovu zkontroluj, zda jsou živí.

Podávej je s česnekem, petrželí a bílým vínem, případně přidej vývar do těstovin nebo rizota. Otevřené mlže vmíchej do jídla až ke konci vaření, aby zbytečně neztvrdli.

Syroví mlži mohou přenášet původce nákaz i tehdy, když vypadají a voní dobře. Bezpečnější je důkladně je tepelně upravit a vyřadit ty, které se při vaření neotevřou.

Mlži jsou měkkýši s tělem chráněným dvěma lasturami; patří k nim například slávky, ústřice i srdcovky. V receptech se často vaří celé v lasturách, dokud se teplem neotevřou.