Škeble

Živé škeble mají zavřené, neporušené lastury; lehce pootevřená se má po poklepání zavřít. Kusy s prasklou lasturou nebo ty, které zůstávají otevřené, nekupuj.

Opláchni je pod studenou vodou a vydrhni lastury kartáčkem. Pokud jsou písčité, nech je před vařením chvíli v mírně osolené studené vodě, pak je znovu opláchni.

Dej je do hrnce s trochou vroucí vody nebo vína, přiklop a vař zhruba 5–10 minut, až se lastury otevřou. Ty, které zůstanou zavřené, vyhoď.

Ulož je do lednice v otevřené misce přikryté vlhkou utěrkou; nedávej je do uzavřeného sáčku ani je neponořuj do vody. Nejlepší je uvařit je co nejdřív, ideálně do druhého dne.

Klasikou jsou špagety alle vongole s česnekem, olivovým olejem a petrželí; škeble se hodí také do paelly nebo rybí polévky. Vývar z vaření můžeš přecedit a použít jako základ omáčky.

V těstovinách nebo polévce je můžeš nahradit srdcovkami či slávkami. Slávky bývají větší, proto počítej s delší dobou vaření a řiď se tím, až se jejich lastury otevřou.

Syrové škeble mohou přenášet choroboplodné zárodky, takže bezpečnější je důkladné tepelné zpracování. Vař je, dokud se lastury neotevřou, a neotevřené kusy vyhoď.