Čekanka

Zavadlé vnější listy odstraň a tuhý kuželovitý košťál vykroj, protože právě u něj bývá hořkost nejvýraznější. Pomáhá také krátké opečení nebo dušení s máslem, případně kombinace s citrusy či sladší hruškou.

Poupata podélně rozkroj, potřít olejem a řeznou stranou nahoru peč asi 20 minut při 200 °C, až změknou a na okrajích zezlátnou. Výborná jsou zapečená se šunkou a sýrem nebo s trochou medu a tymiánu.

Ano. Odděl jednotlivé listy, opláchni je a podávej v salátu; pevné listy mohou posloužit i jako malé lodičky na pomazánku nebo sýr.

Vybírej pevná, kompaktní poupata se světlými, nepoškozenými listy. V lednici ji ulož do sáčku nebo zabalenou do papíru a chraň před světlem, které může zesílit její hořkost; nejlépe ji spotřebuj během několika dnů.

Hořkost čekanky dobře vyvažují sladká hruška, jablko nebo pomeranč, zatímco vlašské ořechy a sýr přidají výraznější chuť. Zkus ji s citrusovou zálivkou a modrým sýrem nebo s jablkem, ořechy a hořčičnou zálivkou.

Čekanka prodávaná jako zelenina tvoří světlá poupata určená hlavně do salátů a na tepelnou úpravu. Čekankový kořen je kořenová surovina; suší a praží se například jako náhražka kávy a obsahuje výrazně více sacharidů než poupata.

Na jednu porci počítej zhruba s jedním až dvěma středními poupaty, podle toho, zda tvoří základ salátu, nebo jen jeho část. Nakrájej je na tenké proužky a přidej až těsně před podáváním, aby zůstala křupavá.