Za’atar

Za’atar je směs sušených bylinek a koření, nejčastěji tymiánu, sumaku a sezamových semínek. Složení se liší podle receptu; některé směsi obsahují také saturejku nebo majoránku.

Smíchej ho s olivovým olejem, potřete směsí placku nebo chléb a krátce zapeč. Tradiční man’úše se pečou s touto voňavou směsí přímo na těstě.

Do pečené zeleniny nebo masa ho můžeš přidat před pečením, ale na hotové jídlo je lepší nasypat ho až nakonec, aby zůstala výrazná vůně bylinek a sumaku. Výborně chutná také zamíchaný do jogurtového dipu.

Hodí se k pečenému kuřeti, bramborám, lilku, rajčatům a cizrně. Zkus ho také posypat na hummus nebo smíchat s olivovým olejem jako dip k pita chlebu.

Nejbližší domácí náhradu připravíš smícháním sušeného tymiánu, sezamu a trochy sumaku. Nemáš-li sumak, přidej trochu citronové kůry; směs ale bude méně nakyslá.

Uchovávej ho v dobře uzavřené nádobě, v suchu a mimo přímé světlo i sporák. Sezamové semínko obsahuje tuk, takže směs po otevření raději spotřebuj dřív než samotný sušený tymián.

Ne. Tymián je jedna bylinka, zatímco za’atar je směs, která často obsahuje tymián, sumak a sezam; tymián má také méně energie než za’atar, 107 kcal oproti 433 kcal na 100 g.

Mnoho tradičních směsí sezam obsahuje, ale ne každá. Pokud se sezamu vyhýbáš, vybírej směs bez něj nebo si za’atar namíchej z bylinek a sumaku.