Zelenina

Nakrájej ji na podobně velké kusy, dobře osušíš a rozlož v jedné vrstvě na plech; když se kusy dotýkají, spíš se dusí. Peč při 220 °C asi 25–35 minut a v polovině je obrať.

Kousky podobné velikosti vař v malém množství vroucí vody jen do změknutí: brokolici či fazolky obvykle 4–6 minut, mrkev 6–10 minut. Pak ji slij; delší vaření ji připraví o barvu i pevnost.

Dobře funguje cibule, mrkev, celer a brambora jako základ; přidej je do hrnce postupně podle toho, jak dlouho měknou. Hrášek, cuketu či brokolici dej až na posledních pár minut, aby se nerozvařily.

Většinu čerstvé zeleniny dej do zásuvky na zeleninu v lednici, neumývej ji před uložením a odstraň poškozené kusy. Rajčata, brambory a cibuli skladuj raději mimo lednici; brambory potřebují tmu a chladné, suché místo.

Obojí má v jídelníčku místo: salátovou zeleninu můžeš jíst syrovou, zatímco mrkev, brokolice nebo květák změknou a zesládnou vařením či pečením. Při vaření v malém množství vody a krátce zůstane zelenina pevnější.

Nahraď ji zeleninou s podobnou strukturou a dobou přípravy: cuketu může zastoupit lilek, mrkev pastinák a hrášek zelené fazolky. U polévky nebo omáčky přidej náhradu ve stejném množství a uprav dobu vaření podle toho, kdy změkne.

Jedno obecné srovnání neplatí, protože zelenina i ovoce se výrazně liší. Pro představu má mrkev 1,7 g vlákniny na 100 g a rajče 1,7 g; vybírej různé druhy místo spoléhání na jediný.

Ano, ale tvrdou syrovou zeleninu, například mrkev, nakrájej na tenké měkké proužky nebo ji nastrouhej; tvrdé kolečko může dítěti zaskočit. U malých dětí je bezpečnější zeleninu uvařit doměkka a při jídle na ně dohlížet.