Dušená zelenina

Nakrájej zeleninu na podobně velké kousky a nejdřív na troše tuku krátce osmahni cibuli. Přidej tvrdší druhy, podlij jen několika lžícemi vody nebo vývaru a přiklop; měkkou zeleninu, například cuketu, přidej až ke konci.

Kousky mrkve nebo celeru potřebují přibližně 15–20 minut na mírném ohni, cuketa či paprika zhruba 8–12 minut. Zeleninu průběžně propíchni vidličkou a vypni ji, jakmile změkne, ale ještě drží tvar.

Ano. Vsyp ji do rozehřátého hrnce bez rozmrazování, přiklop a dus, dokud není horká a měkká; další vodu přidávej až tehdy, když se tekutina odpaří. Ke konci odklop poklici, aby se přebytečná voda vyvařila.

Na začátku přidej cibuli nebo česnek, ke konci bylinky, například petrželku, tymián či kopr. Chuť dobře zvýrazní také citronová šťáva, trocha rajčatového protlaku nebo lžíce smetany.

Hodí se jako příloha k bramborám, rýži, těstovinám i masu; můžeš ji také vmíchat do kuskusu nebo podávat s vejcem. Ve francouzském ratatouille se dusí lilek, cuketa, paprika a rajčata s bylinkami.

Dušená zelenina měkne pod pokličkou v malém množství tekutiny a zůstává šťavnatá. Pečená se připravuje v troubě nasucho nebo s tukem, takže se na povrchu opéká a její chuť bývá výraznější.

Po zchladnutí ji dej do uzavřené nádoby a spotřebuj do 3–4 dnů. Při ohřívání prohřej ji celou, ne jen na okrajích; potřebuje-li zvlhčit, přidej lžíci vody.