Tabouleh

Základem je nasekaná hladkolistá petržel, doplněná mátou, rajčaty, jarní cibulkou, jemným bulgurem, citronovou šťávou a olivovým olejem. V tradičním pojetí má být bylinek víc než bulguru.

Použij jemný bulgur a nech ho krátce nabobtnat podle návodu, pak ho důkladně slij a načechrej vidličkou. Do salátu ho přidej vychladlý; hrubý bulgur by zůstal příliš tuhý.

Petržel nasekej opravdu najemno ostrým nožem, ale nerozmělňuj ji v mixéru — pustila by příliš šťávy a změnila se v kaši. Před krájením ji dobře osuš, aby salát nebyl vodnatý.

Ulož ho v uzavřené nádobě do lednice a sněz nejlépe během jednoho až dvou dnů. Rajčata a citron postupně pouštějí šťávu a petržel ztrácí svěžest; pokud ho chystáš dopředu, přidej rajčata a zálivku až před podáváním.

Hodí se jako příloha ke grilovanému masu, falafelu nebo hummusu a můžeš ho nabírat pita chlebem či listy salátu. V mezze se podává vedle dalších malých jídel, ne jako těžká příloha.

Tabouleh stojí hlavně na petrželi, mátě a jemném bulguru. Fattúš je zeleninový salát s opečeným nebo osmaženým chlebem pita; často se dochucuje škumpou, která mu dodá nakyslou chuť.