Tabbouleh

Použij jemný bulgur: zalij ho trochou citronové šťávy a nechej asi 15 minut nabobtnat. Má změknout, ale zůstat sypký; přebytečnou tekutinu slij, než ho smícháš se zeleninou.

Petržel nejdřív dobře osušíš, otrháš lístky a nasekáš je ostrým nožem najemno. Mixér nepoužívej — lístky rozdrtí a pustí šťávu.

Nejlepší je čerstvý, ale v uzavřené nádobě v lednici vydrží zhruba do druhého dne. Rajčata a citronová zálivka postupně pustí šťávu, takže před podáváním salát promíchej a případnou přebytečnou tekutinu slij.

Podávej ho jako svěží přílohu ke grilovanému masu, falafelu nebo hummusu, případně ho nabírej listy římského salátu. V libanonském mezze se často servíruje spolu s dalšími malými předkrmy.

Pro bezlepkovou verzi použij uvařenou a vychlazenou quinou; její zrna zůstanou v salátu sypká. Bulgur také můžeš vynechat a připravit tabbouleh převážně z petržele, máty, rajčat a jarní cibulky.

Názvy se používají pro podobné saláty, ale poměr surovin se může lišit. Tabbouleh bývá výrazně bylinkový, s petrželí v hlavní roli, zatímco bulgurový tabbouleh může mít více bulguru.

Bulgur můžeš nechat nabobtnat a zeleninu nasekat předem, ale smíchej je až krátce před podáváním. Petržel tak zůstane svěží a rajčata nestihnou salát příliš rozvodnit.