Lanýž

Měl by být pevný, bez měkkých či slizkých míst a výrazně vonět zemitě, oříškově nebo česnekově. Vyhni se kusům, které jsou seschlé nebo mají zatuchlý zápach.

Zbytky zeminy opatrně vykartáčuj měkkým kartáčkem. Pokud je lanýž hodně špinavý, krátce ho opláchni studenou vodou a hned důkladně osušíš.

Čerstvý lanýž nakrájej na tenké plátky nebo nastrouhej těsně před podáváním; dlouhé vaření jeho vůni utlumí. Černý lanýž můžeš krátce prohřát v omáčce či másle, ale přidej ho až ke konci.

Zabal ho do suché papírové utěrky, dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice. Utěrku měň každý den a lanýž spotřebuj během několika dnů, než začne měknout nebo ztrácet vůni.

Nastrouhej ho na čerstvě uvařené těstoviny, rizoto, míchaná vejce nebo brambory. Dobře vynikne s máslem, smetanou či jemným sýrem, které jeho vůni roznesou, aniž by ji přebily.

Dokonalá náhrada neexistuje: běžné houby dodají houbovou chuť, ale ne typické lanýžové aroma. Lanýžový olej může posloužit k dochucení, jeho vůně však často pochází z přidaného aromatu, ne z lanýžů.

Ano, je to podzemní plodnice houby. Lanýže rostou v blízkosti kořenů stromů, například dubů a lísek, s nimiž si vyměňují živiny.