Lanýže

Zbytky zeminy opatrně vykartáčuj měkkým kartáčkem; když je to nutné, rychle je opláchni a hned důkladně osušíš. Nenechávej je namočené ve vodě.

Lanýže se často podávají syrové: těsně před servírováním je nakrájej na tenké hoblinky přes teplé rizoto, těstoviny nebo míchaná vejce. Dlouhé vaření jejich jemné aroma oslabuje.

Zabal je volně do papírové utěrky, ulož do uzavřené nádoby v lednici a utěrku měň každý den. Nejlepší aroma mívají během několika dnů; nenechávej je zabalené ve vlhku.

Jejich vůni dobře podtrhnou jednoduchá jídla s máslem, vejci, bramborami, těstovinami nebo jemným sýrem. Známé je například rizoto s lanýži a těstoviny s máslem a hoblinkami lanýže.

Ano, ale po rozmrazení bývají měkčí a hodí se spíš do teplých omáček či náplní než na čerstvé hoblinky. Zamraz je co nejdřív po očištění a použij přímo z mrazáku.

Stejnou vůni žádná běžná surovina nenahradí. Do rizota nebo těstovin můžeš přidat hnědé žampiony či hříbky a trochu másla; pokrm bude houbový, ale ne lanýžový.

Lanýže jsou podzemní plodnice hub, které žijí v blízkosti kořenů stromů, například dubů a lísek. Zralé se proto hledají pod zemí, často s pomocí cvičených psů.

Lanýže se běžně jedí i syrové, pokud jsou čerstvé a dobře očištěné. Vyhoď kusy, které jsou slizké, plesnivé nebo nepříjemně zapáchají.