Zelenina

Kousky pevné zeleniny, jako je mrkev, vař zhruba 5–8 minut; měkké druhy, například cuketu, přidej až na poslední 2–3 minuty. Zelenina má být snadno propíchnutelná vidličkou, ale stále držet tvar.

Nakrájej ji na podobně velké kousky, dobře osuš, promíchej s trochou oleje a rozlož v jedné vrstvě. Peč při 220 °C asi 20–35 minut podle druhu; plech nepřeplňuj a v polovině pečení zeleninu obrať.

Většinu čerstvé zeleniny ulož neumytou do zásuvky na zeleninu v chladničce; vlhkost z mytí podporuje kažení. Rajčata, cibuli a brambory nech mimo chladničku, zatímco listovou zeleninu dej do sáčku nebo krabičky s papírovou utěrkou.

Vybírej pevné kusy bez měkkých, mokvavých míst a známek plísně; listy mají být svěží, ne oslizlé nebo povadlé. U kořenové zeleniny zkontroluj, zda není scvrklá, a u květákových druhů hledej kompaktní hlávku bez tmavých skvrn.

Pečená zelenina se dobře doplňuje s česnekem, tymiánem, rozmarýnem a citronem. Přidej ji do těstovin, rizota nebo zeleninové polévky; zbylé kousky chutnají i ve frittatě.

Ano, většinu zeleniny před zmrazením krátce blanšíruj: ponoř ji na pár minut do vroucí vody a hned zchlaď v ledové vodě. Výjimkou jsou například rajčata, která můžeš zamrazit rovnou, ale po rozmrazení změknou a hodí se spíš do omáčky.

Obojí má místo: syrová zelenina se hodí do salátů a křupavých svačin, vařená zase do polévek a příloh. Krátké vaření v páře pomáhá zachovat pevnou strukturu; při vaření ve vodě část živin přejde do tekutiny, kterou můžeš využít jako základ polévky.

Listy po umytí důkladně odstřeď nebo osuší a zálivku přidej až těsně před podáváním. Nakrájená rajčata a okurky pouštějí šťávu, proto je vmíchej nakonec nebo je podávej zvlášť.