Sumak

Sumak je nakyslé koření z usušených a nadrcených plodů škumpy koželužské. Má vínově červenou barvu a ovocnou, citronovou chuť.

Přisyp ho až ke konci přípravy nebo jím jídlo posyp před podáváním, aby vynikla jeho svěží kyselost. Hodí se také do marinád, zálivek a směsi za’atar.

Výborně dochutí saláty, grilovanou zeleninu, ryby, maso i luštěniny. Známý je třeba z fattúše, kde se mísí se zeleninou, křupavým chlebem a zálivkou.

Nejbližší náhradou je citronová šťáva nebo jemně nastrouhaná citronová kůra, které dodají kyselost, ale ne jeho ovocné aroma. Do suché směsi koření můžeš použít trochu kyseliny citronové.

Uchovávej ho v dobře uzavřené nádobě, v suchu a mimo přímé světlo i teplo. Mletý sumak postupně ztrácí vůni, proto je nejlepší kupovat menší množství.

Vybírej sytě červenohnědé koření s příjemnou ovocně kyselou vůní. Jasně červený odstín může pocházet z přidané soli, proto se podívej na složení.

Je nakyslý, lehce ovocný a jen mírně svíravý. Dobře ladí s olivovým olejem, česnekem, cibulí, petrželí, jogurtem a grilovanými pokrmy.

Sumak je výrazně bohatý na vlákninu: ve 100 g jí obsahuje 33 g. Běžně se ale používá jen po malých špetkách, takže porce přidá jen malé množství.