Zelenina v tempuře

Dobře fungují proužky batátu, cukety a papriky, malé růžičky brokolice i houby. Zeleninu nakrájej na podobně tenké kousky, aby se usmažila rychle a rovnoměrně; před obalením ji důkladně osuš.

Mouku smíchej s ledovou perlivou vodou jen několika tahy vidličkou; hrudky nevadí. Těstíčko nepřipravuj dopředu a zeleninu v něm obal až těsně před smažením, jinak nebude tak křupavá.

Olej zahřej na 170–180 °C a smaž po malých dávkách, aby se příliš neochladil. Tenké plátky bývají hotové za 2–3 minuty; vyndej je, jakmile je těstíčko světle zlaté, a nech okapat na mřížce.

Studené těstíčko při smažení rychle vytvoří lehký, křupavý obal. Když ho dlouho mícháš nebo necháš stát, mouka se více rozvine a obal může být hutný; proto ho míchej krátce a smaž hned.

Podávej ji hned po usmažení s japonskou omáčkou tentsuyu, případně se sójovou omáčkou a trochou nastrouhaného zázvoru. Hodí se také jako křupavá příloha k rýži nebo do misky tendon s rýží.

Nech ji vychladnout a ulož v uzavřené nádobě do lednice; obal ale časem změkne, takže nejlepší je sníst ji čerstvou. Pro obnovení křupavosti ji rozlož na plech a ohřej v troubě při 200 °C asi 5–8 minut.

Tempura má tenký, lehký obal z řídkého těstíčka, které se při smažení stane křupavým. U obalované zeleniny se obvykle používá mouka, vejce a strouhanka, takže obal bývá silnější a výrazněji křupavý.