Tupa ng tupa

Patuyuin muna ang karne at timplahan ng asin at paminta. Painitin nang husto ang kawali, saka lutuin ang chops na may kapal na mga 2.5 cm nang 3–4 minuto bawat panig; tiyaking umabot sa 63 °C ang gitna at ipahinga nang 3 minuto bago hiwain.

Painitin muna ang grill sa katamtamang init at pahiran nang kaunti ng mantika ang karne para hindi dumikit. Ihawin nang mga 3–4 minuto bawat panig para sa chop na mga 2.5 cm ang kapal, at gumamit ng thermometer para matiyak na 63 °C ang gitna bago ipahinga nang 3 minuto.

Bagay rito ang bawang, rosemary, paminta, asin at kaunting olive oil; puwede ring dagdagan ng lemon. I-marinate sa refrigerator nang 30 minuto hanggang 4 na oras, at itapon ang marinade na nadikitan na ng hilaw na karne.

Pumili ng chop na may mapusyaw na pulang laman at matigas, puting taba, na magkakapareho ang kapal para sabay-sabay maluto. Mas mabilis maluto ang manipis na chop; mas madaling panatilihing makatas ang mas makapal.

Ilagay ito sa saradong lalagyan sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng 3–5 araw. Kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze; tunawin sa refrigerator, hindi sa ibabaw ng counter.

Masarap ito kasama ng inihaw na patatas, gulay, kanin o salad. Karaniwang ihain ang lamb chops na inihaw o pinirito, at bagay din sa sarsa ng mint o sa sawsawang yogurt na may bawang.

Mas mataas ang taba ng lamb chop: 22 g bawat 100 g, kumpara sa 9.3 g sa pork chop. Mas mataas naman ang protina ng pork chop, na may 19.8 g kumpara sa 17 g sa lamb chop.

Mayaman ito sa bitamina B12: 1.5 µg bawat 100 g. Mataas din ito sa niacin, o bitamina B3, na may 5 mg bawat 100 g.