Alumahan

Patuyuin muna ang isda at pahiran ng kaunting mantika; painitin nang husto ang ihawan bago ilapag. Ihawin nang mga 4–5 minuto bawat panig, depende sa laki, hanggang maluto ang laman at madaling mahiwalay sa tinidor.

Pumili ng isdang amoy-dagat, hindi maasim o matapang, na malinaw ang mga mata at makintab ang balat. Dapat matatag ang laman kapag marahang pinisil at nakadikit nang maayos ang hasang, hindi malagkit o kupas.

Ilagay agad sa refrigerator na may yelo o sa pinak malamig na bahagi nito at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; tunawin sa refrigerator, hindi sa mesa.

Bagay dito ang sawsawang kalamansi, toyo at sili, o suka na may bawang at sibuyas. Karaniwan itong inihahain kasama ng kanin at ensaladang kamatis, o isinasama sa paksiw na may suka, luya at talong.

Mas ligtas itong kainin kapag lubusang naluto, dahil maaaring may parasito o mikrobyo ang hilaw na isda. Hindi sapat ang katas ng kalamansi o suka para matiyak na ligtas ito; kung kakain ng hilaw na isda, gumamit lamang ng isdang inihanda para roon.

Puwedeng gumamit ng pampano sa pag-iihaw o paksiw; mas banayad ang lasa nito at mas kaunti ang taba, na may 13.9 g kada 100 g kumpara sa 17 g sa alumahan. Puwede rin ang fillet ng alumahan kung iyon ang mayroon ka, pero mas mabilis itong maluto.

May gulugod at maliliit na tinik ang alumahan, kaya himayin muna nang maingat bago ihain sa bata. Suriin ang bawat subo gamit ang daliri o tinidor at alisin ang mga tinik na makita.

Gumawa ng mababaw na hiwa sa balat para hindi gaanong kumulot, saka timplahan at iprito sa katamtamang init nang mga 4–5 minuto bawat panig. Huwag siksikin ang kawali; handa na ito kapag malabo na ang laman hanggang gitna.