Valnøtter

Fordel dem i ett lag på et stekebrett og rist ved 160 °C i 8–10 minutter. Følg med mot slutten, og ta dem ut straks de lukter nøtteaktig; de blir fort bitre hvis de mørkner for mye.

Knekk skallet forsiktig med en nøtteknekker, så hele kjernen kommer ut. Plukk bort skallbiter og den tynne, løse hinnen hvis du vil ha en mildere smak.

Oppbevar dem lufttett, mørkt og kjølig; varme og lys gjør at fettet raskere får harsk smak. I varmt klima eller hvis du bruker dem sjelden, holder de seg best i kjøleskap eller fryser.

Den fyldige, litt bitre smaken passer godt med blåmuggost, pære og honning, eller med eple og kanel i bakst. Grovhakk dem over salater, grøt eller ovnsbakte grønnsaker rett før servering, så beholder de sprøheten.

Valnøtter brukes blant annet i gulrotkake, bananbrød og pesto. De er også sentrale i georgisk satsivi, en kald rett med kylling og valnøttsaus.

Ja, bruk samme mengde i paier, kaker og brød; valnøtter har en litt mer bitter og markant smak enn pekannøtter. Risting gjør smaken rundere og gir dem mer sprøhet.

En liten håndfull, omtrent 30 g eller 7–8 halve kjerner, er en praktisk porsjon som topping eller mellommåltid. Den gir 178 kcal.

Ikke i streng botanisk forstand: Valnøtten er frøet i en steinfrukt, der det harde skallet ligger inne i et grønt, kjøttfullt hylster. I matlaging og dagligtale regnes den likevel som en nøtt.