Sjømat

Tin den i kjøleskapet over natten, gjerne i en sil over en bolle så væsken renner av. Har du dårlig tid, legg den i en tett pose i kaldt vann og skift vannet jevnlig; ikke tin sjømat på kjøkkenbenken.

Kok opp sausen eller kraften først, og ha i sjømaten mot slutten. Små biter trenger ofte bare noen minutter; ta gryten av varmen når fiskekjøttet flaker seg og skalldyrkjøttet er ugjennomsiktig.

Oppbevar den kaldt, helst ved 0–4 °C, og bruk den så snart som mulig. Legg rå sjømat nederst i kjøleskapet i en tett beholder, slik at væske ikke drypper på annen mat.

Sitron, dill, persille, hvitløk og mild chili passer til mange typer sjømat. Prøv den i fiskesuppe, paella eller pasta med hvitløk og urter; tilsett skjell og reker sent, så de ikke blir overkokt.

Ja. Tin den først og la den renne godt av, eller ha den frossen rett i en kokende suppe og beregn litt ekstra koketid. Ikke la suppen fosskoke etter at sjømatbitene er tilsatt.

Det kommer an på hvilken del som gir retten særpreg: fast hvit fisk kan erstatte fiskebiter, mens kikerter eller sopp kan gi tyggemotstand i en gryte. De gir ikke samme smak som skjell eller skalldyr.

Kast blåskjell som er knuste eller åpne og ikke lukker seg når du banker lett på dem før koking. Etter koking skal skjell som fortsatt er lukket, også kastes.

Ikke all sjømat egner seg rå. Spis rå fisk eller skalldyr bare når de er beregnet på rå servering og har vært håndtert og oppbevart kaldt; gravet eller marinert sjømat er ikke nødvendigvis varmebehandlet.