Blekksprut

Trekk hodet forsiktig ut av kroppen, og fjern innmaten og den gjennomsiktige brusken inni. Skjær av tentaklene rett nedenfor øynene, fjern nebbet i midten, og skyll kroppen og tentaklene godt; dra av skinnet hvis du vil ha et lysere resultat.

Stek små biter eller ringer raskt i en svært varm panne, gjerne i bare 1–2 minutter, til de akkurat blir ugjennomsiktige. Lang steking gjør dem seige; hvis de allerede har fått for mye varme, kan du i stedet la dem småkoke i saus i rundt 30–45 minutter til de blir møre igjen.

Tørk blekkspruten godt, pensle den lett med olje, og grill små hele kropper eller store tentakler over høy varme i omtrent 2–3 minutter på hver side. Skjær kroppen opp på langs og lag grunne snitt i kryss, så steker den jevnere.

Ja. Tin den over natten i kjøleskapet, og tørk den godt før steking eller grilling; overflatevann gjør at den damper i stedet for å få stekeskorpe. Bruk opptint blekksprut raskt, og ikke frys den på nytt etter tining.

Oppbevar den kaldt i kjøleskapet, i en tett beholder, og bruk den helst samme dag eller dagen etter kjøpet. Legg beholderen på en tallerken i tilfelle den lekker, og frys blekkspruten hvis du ikke rekker å tilberede den snart.

Sitron, hvitløk, persille, chili og olivenolje passer godt til blekksprut. Bruk den i paella, pasta med tomat eller sjømatrisotto, eller server grillet blekksprut med poteter og en syrlig dressing.

Calamari er et navn som ofte brukes om blekksprut, særlig når den er skåret i ringer og fritert. «Calamari» på en meny kan derfor beskrive retten eller tilberedningen, ikke en egen type blekksprut.

Akkar brukes ofte om blekksprut, men navnene kan også vise til ulike arter eller matvarer. Følg særlig med på om produktet er rått, tørket eller allerede tilberedt, siden det påvirker både teksturen og hvor raskt det skal stekes.