Basmatiris

Skyll risen i kaldt vann til vannet er mindre grumsete. Kok én del ris med omtrent halvannen del vann under lokk på svak varme i 10–12 minutter, og la den hvile i 5–10 minutter før du løsner kornene med en gaffel.

Det er ikke nødvendig, men 20–30 minutter i kaldt vann gir ofte ekstra lange, hele korn. Hell av bløtleggingsvannet, bruk litt mindre kokevann enn vanlig, og følg med så risen ikke blir for myk.

Regn med omtrent 60–75 g tørr ris per person som tilbehør, eller rundt 90 g hvis risen er en stor del av måltidet. Risen blir tyngre når den trekker til seg vann.

Avkjøl risen raskt, helst i et grunt fat, og sett den i kjøleskapet innen to timer. Oppbevar den tildekket og bruk den innen et par dager; varm den til den er rykende varm, og varm bare opp porsjonen du skal spise.

De tørre, aromatiske kornene passer til dal, curry og gryter med saus. Basmatiris er også vanlig i biryani og pilaf, der risen kokes eller dampes sammen med krydder og andre ingredienser.

Langkornet ris fungerer godt som nøytralt tilbehør, men har ikke den samme aromatiske duften. Jasminris er et alternativ når du ønsker en duftende ris, men den blir gjerne mykere og mer klebrig.

Brun basmatiris har kliet i behold og mer fiber: 3,3 g per 100 g, mot 1,1 g i basmatiris. Den trenger vanligvis mer vann og lengre koketid; sjekk anvisningen på pakken.