Risvermicelli

Legg den i varmt, nesten kokende vann i 3–5 minutter, og smak på en tråd før du heller av vannet; den skal være myk, men fortsatt spenstig. Skal den stekes videre, tar du den opp mens den ennå er litt fast.

Som regel holder det å bløtlegge den i varmt vann; tynne tråder trenger ofte bare noen minutter. Skyll raskt i kaldt vann hvis du skal bruke den i en kald salat eller vil stanse kokingen før videre steking.

La den renne godt av etter bløtlegging, og vend den med litt olje hvis den skal vente før servering. I en wok bør du blande den inn helt til slutt med saus og ingredienser, så den ikke ligger og damper i bunnen.

Bruk den i vietnamesiske bun-boller med urter og grønnsaker, i nudelsuppe eller i stekte nudler som Singapore-nudler. Den passer også kald i sommerruller; klipp gjerne trådene et par ganger så de blir enklere å spise.

Tynne risnudler fungerer best når du vil beholde en mild smak og lignende konsistens. Glassnudler kan også brukes, men de er mer gjennomsiktige og seigere, og trekker lett til seg smaken av sausen.

Risvermicelli lages av rismel og blir hvit eller matt når den er tilberedt. Glassnudler lages vanligvis av stivelse fra mungbønner eller andre planterøtter, og blir klare og mer spenstige.

Avkjøl den raskt, legg den i en lukket beholder og sett den i kjøleskapet; bruk den innen et par dager. Skyll eller varm den kort i varmt vann før bruk hvis trådene har klebet seg sammen.