Glassnudler

Legg de tynne nudlene i varmt vann i omtrent 5–10 minutter, til de er myke, og skyll dem raskt i kaldt vann. Skal de i en wok, kan du la dem være litt faste og la dem trekke ferdig i sausen.

Mange glassnudler lages av stivelse fra mungbønner, men noen er laget av for eksempel søtpotetstivelse. De blir gjennomsiktige når de tilberedes, derav navnet.

Bruk dem i wok, vårruller, supper og salater. De passer særlig godt i den thailandske retten pad woon sen, der nudlene stekes med grønnsaker, egg og saus.

Oppbevar kokte glassnudler i en tett beholder i kjøleskapet og bruk dem innen tre dager. Vend inn litt olje før oppbevaring, så kleber de mindre sammen.

Risnudler fungerer godt i wok og supper, men blir gjerne mer matte og mindre spenstige. Til vårruller kan du også bruke risvermicelli; bløtlegg dem etter anvisningen på pakken.

Glassnudler er vanligvis laget av stivelse og blir nesten gjennomsiktige og glatte; risnudler lages av rismel og er mer ugjennomsiktige. Risnudler inneholder 6 g protein per 100 g, mot 0,2 g i glassnudler.

Begrepene brukes ofte om hverandre, og begge viser vanligvis til gjennomsiktige nudler av stivelse. Oppskriften kan likevel variere: se på ingredienslisten om du vil vite om nudlene er laget av mungbønner, søtpotet eller en annen stivelse.