Jelai

Bilas jelai, lalu rebus dalam banyak air sampai empuk: jelai mutiara biasanya perlu sekitar 25–35 menit, sedangkan jelai utuh yang masih berkulit ari dapat memerlukan 45–60 menit. Tiriskan jika masih ada air; merendam jelai utuh semalaman dapat mempersingkat waktu memasak.

Jelai utuh masih memiliki lapisan dedak sehingga teksturnya lebih kenyal dan perlu dimasak lebih lama. Jelai mutiara sudah dipoles; matangnya lebih cepat dan teksturnya lebih lembut, tetapi lapisan dedaknya berkurang.

Simpan jelai dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk, kering, dan gelap agar tidak menyerap kelembapan atau bau. Setelah dimasak, dinginkan segera dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es; gunakan dalam beberapa hari.

Jelai mutiara cocok untuk sup dan semur karena tetap kenyal setelah direbus. Anda juga dapat mencampurkannya ke salad bersama sayuran, herba, dan saus asam, atau memasaknya menjadi bubur.

Untuk tekstur kenyal dalam sup atau salad, gunakan gandum hitam atau oat utuh; waktu memasaknya berbeda, jadi masukkan sesuai petunjuk masing-masing. Jika perlu menghindari gluten, pilih beras atau quinoa, bukan gandum hitam atau oat biasa.

Ya. Jelai mengandung gluten, sehingga tidak cocok bagi orang yang harus menghindarinya; tepung jelai dan malt jelai juga berasal dari jelai.