Tepung

Simpan tepung dalam wadah bersih yang tertutup rapat, di tempat sejuk dan kering, jauh dari kompor dan sinar matahari. Gunakan sendok kering, dan buang tepung jika berbau tengik atau tampak ada serangga.

Ayak tepung untuk adonan bolu, kue kering, atau pancake agar gumpalan terurai dan adonan lebih mudah tercampur. Untuk adonan bakwan atau pelapis gorengan, mengaduk dengan whisk biasanya cukup.

Larutkan tepung terlebih dahulu dengan sedikit air dingin sampai licin, lalu tuang perlahan ke kuah panas sambil terus diaduk. Masak beberapa menit hingga kuah mengental dan rasa tepung mentah hilang.

Campur tepung dengan air es secukupnya dan aduk sebentar saja; adonan yang terlalu lama diaduk cenderung menghasilkan lapisan lebih liat. Goreng bahan dalam minyak panas sekitar 170–180 °C, jangan memenuhi wajan sekaligus.

Bisa, tetapi hasilnya berbeda: tepung beras cenderung memberi lapisan yang lebih ringan dan renyah, sedangkan tepung terigu membuat adonan lebih menyatu dan sedikit kenyal. Untuk bakwan, mencampurkan keduanya dapat memberi lapisan renyah yang tetap cukup melekat.

Tepung gandum utuh mengandung 9 g serat per 100 g, sedangkan tepung terigu putih mengandung 4,2 g. Tepung gandum utuh biasanya membuat roti atau kue lebih padat dan berasa lebih berserat; mengganti seluruh tepung dalam resep dapat mengubah teksturnya.

Sebaiknya jangan mencicipi adonan mentah, termasuk adonan kue dan gorengan. Tepung mentah belum melalui pemasakan yang membunuh mikroba, jadi masak atau panggang adonan sampai matang sebelum dimakan.