Roti jeli

Roti jelai dibuat dengan tepung jelai, tetapi banyak resep mencampurnya dengan tepung terigu karena jelai rendah gluten dan adonannya sulit mengembang sendiri. Rasanya cenderung gurih dan agak beraroma kacang.

Campurkan tepung jelai dengan tepung terigu, lalu uleni sampai adonan elastis; jelai saja tidak membentuk jaringan gluten yang kuat. Diamkan hingga mengembang, bentuk, lalu panggang pada suhu sekitar 190 °C selama 30–40 menit, sampai bagian tengah matang.

Simpan roti yang sudah dingin dalam wadah tertutup pada suhu ruang dan habiskan dalam beberapa hari. Untuk penyimpanan lebih lama, iris lalu bekukan; panggang irisan langsung dari beku agar permukaannya kembali renyah.

Rasanya cocok dengan sup, keju, telur, atau olesan gurih seperti hummus. Irisan yang dipanggang juga enak diberi mentega dan selai.

Roti gandum hitam memiliki protein lebih banyak, yaitu 8,5 g per 100 g, dibandingkan 6,4 g pada roti jelai. Seratnya juga sedikit lebih tinggi: 5,8 g dibandingkan 4,6 g.

Jelai mengandung gluten, dan roti jelai yang dibuat dengan campuran tepung terigu juga mengandung gluten dari gandum. Karena itu, roti ini tidak cocok untuk orang yang harus menghindari gluten.

Bisa, tetapi hasilnya biasanya lebih rapuh dan padat karena tepung jelai tidak menghasilkan gluten yang cukup untuk membuat roti mengembang. Gunakan loyang dan biarkan roti benar-benar dingin sebelum diiris agar tidak mudah hancur.

Tidak: roti gandum oat mengandung 8 g serat per 100 g, sedangkan roti jelai mengandung 4,6 g. Roti jelai tetap menyediakan serat, tetapi selisihnya cukup jelas.